藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食物和滋补佳珍。藕含丰硕的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗拙的结果。
一、加工产物的待储方式
（一）清洗去皮。将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗清洁，分成藕段，再将藕段两端的藕节去失落，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
（二）浸泡脱水。为防止莲藕褐变，将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%~1.5%的食盐榕液中，待藕体稍发软后，再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水。
（三）真空包装。选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋按1~5千克分装，并用真空秘密封。
二、莲藕过冬的简略单纯储存法
（一）莲藕较少时，用水缸储存先把要存放的莲藕洗清洁，放入盛清水的缸里，每周换水1次，可存放2个月摆布，而且能连结其白嫩鲜脆。
（二）莲藕较多时，用土坑储存先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整铺放一层，接着在上面撒上一层细土，铺一层莲藕，如斯可叠放5~6层，最上层再盖上10厘米厚的细土，最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。
（三）留意事项。莲藕最佳储藏温度为5℃，经保鲜剂处置的莲藕可保鲜3~4个月。在5℃以下长时候储藏，会使莲藕组织发生软化，而元食用价值。
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