陈皮酱的原料为鲜橘子3000 克,白砂糖2000 克。
一、工艺流程
原料处置→打浆→加热煮制→调料→灌瓶→杀菌→冷却。
二、加工方式
(一)原料处置。干陈皮有苦昧,必需以多量清水浸泡变软至口尝不含苦味为止,假如是用鲜果皮,需加长煮制时候,使其油辣味年夜部门挥发。
(二)打浆。把脱苦后的果皮在打浆机中打浆,假如原料含水较少,可插手原料重10%的清水进行打浆,打成浆状,但不要过于细腻,果酱与果泥有所区别。
(三)加热煮制。原猜中含有年夜量水分,必需蒸发部门水分,可经由过程加热浓缩或真空浓缩进行浓缩处置。
(四)插手白糖及添加剂。按原料与白糖比1:1将白糖直接插手浆中共煮,接着插手0.4%食用海藻酸铀(方式是:称取定量海藻酸饷插手5倍水浸泡,并在50~60℃温度下加温成为平均肢体,再插手到浆中与白糖共煮),稍后再插手原料重0.5%拧攘酸,搅拌平均,继续加热。要求固形物浓缩达到45%~48%时住手加热,并可同时插手0.05%山梨酸押。
(五)灌瓶。采用盖耐高温玻璃瓶,玻璃瓶事先经洗涤消毒,酱体固形物合适尺度后趁热灌瓶,灌瓶后加盖扭紧。
(六)杀菌冷却。用100℃滚水煮10分钟。经逐级冷却至40℃即成。
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