鸭寮街

竹笋肉制作成罐头保存方法

  1809年,世界商业繁荣,繁荣昌盛。长期在船上生活的船员因不能吃新奇的蔬菜、水果等食物而生病,有的甚至患上了危及生命的严重坏血病。法国拿破仑当局用12,000法郎的巨额奖金来收集一种长期储存食物的方法。许多人获得了奖励和奖励,他们都投入到了研究活动中。其中一位是经营蜜饯食品的法国人亚伯。他把所有的精力都投入到不竭的研究和实践中,终于找到了一个好方法:将食物放入广口玻璃瓶中,用木塞塞住瓶口,放入瓶中。在蒸锅中加热,然后将软木塞塞紧并用蜡密封。正如承诺的那样,最早的罐头出现了。阿贝尔受到了法国当局的嘉奖,得到了船员们热烈的接待。

  一、材质选择

  竹笋肉质新颖,色白。大笋0.75kg以上,中笋0.4~0.75kg,小笋0.4kg以下。元虫笋、烂笋、黄笋、变形笋、节节笋、无泥沙。

1.jpg

  二、预煮清洁

  将竹笋倒入预煮池中,竹笋越过池口超过10厘米。用麻袋和雨布盖住,用木棍压实边缘。拧开蒸汽阀放出蒸汽,大火预煮30分钟,小蒸汽预煮90分钟。煮好后立即打开池底水管的门,让水冷却。流水冷却12小时,出池。

  三、产酸

  将切碎、去壳、去毛的竹笋放入浸泡槽中。水超过10厘米穿过竹笋,冲洗18至24小时。用pH试纸检测,当浸泡池液的pH值为4.5时,即可转入下道工序。

  四、竹笋修剪

  把竹笋底部粗老的部分剪掉,把竹笋顶部的嫩芽去掉。病伤竹笋,按“V”;修剪它们,然后将它们切平。将竹笋从尖端到底部纵向切开,每根笋尖的内侧进行倒角和倒角,以保护笋尖。将修剪好的竹笋放入盆中或周转箱中,用水浸泡。

  五、分级和装罐

  根据竹笋的形状分为A型(炮弹型)、B型(半丰满型)和C型(偏型)。

  根据竹笋和罐头的大小和重量分级。整竹笋分为一等、二等、三等,伤竹、断尖竹、畸形竹分别为四、五等。

  六、配汤排气

2 (2).jpg

  将水煮沸至100°C,根据需要调整pH值,将酸拧入沸水中搅拌均匀。准备好的汤料用300目滤布过滤后加入汤料中。加汤后,蒸汽通过排气箱排出。

  七、密封杀菌

  封口机封口后采用蒸汽灭菌。灭菌后冷却包装。堆检后包装。

展开全部内容

郑重声明:版权归原作者所有,本文仅为三农加工内容更加丰富,非鸭寮街观点。如信息标记有误,欢迎联系我们修改或删除,多谢合作。

相关三农加工推荐

竹笋,预煮

干竹笋价格多少钱一斤
三农行情

干竹笋价格多少钱一斤

阅读(160) 编辑小乔

竹笋长短常鲜美的食材,不仅甘旨且营养也特殊的高哦!竹笋是季候性的食材,一般只有在春季与冬季才有的吃,且保留时候比力的短,所以不少人...

竹笋价格多少钱一斤
三农行情

竹笋价格多少钱一斤

阅读(184) 编辑小乔

竹笋长短经常见的一种食材。竹笋分为两个季候,一种是春生成长出来的笋子,被称为春笋;还有一种是冬生成长的笋,名为冬笋。竹笋的味道很...

竹笋烘干机价格多少钱一台
三农行情

竹笋烘干机价格多少钱一台

阅读(112) 编辑小乔

新颖的竹笋无疑是十分甘旨的,可是干竹笋所带给人们的倒是别的一种分歧的口感。很长一马上间,在竹笋成熟的时节,良多来不及被人们采挖...

竹笋种植新技术
三农种植

竹笋种植新技术

阅读(129) 编辑小乔

跟着城市化历程的成长,农村年夜量的劳动力历程,农村年夜山里的山珍已经无人采摘,可是人们对于山珍甘旨的惦念却仍然在延长,在当前年夜...

竹笋虫害夜蛾的介绍与防治
三农种植

竹笋虫害夜蛾的介绍与防治

阅读(169) 编辑小乔

竹笋,在中国自古被看成"菜中珍品"。竹笋是中国传统好菜,味喷鼻质脆,食用和栽培汗青极为悠长。《诗经》中就有"加豆之实,笋菹鱼醢"、"...