山楂含有丰硕的有机酸、糖分、维生素、矿物质等营养成分,且有非凡的风味,并且易被人体接收。山楂汁也是人们喜爱的饮料之一。山楂汁是一种透明、深红、味酸甜可口的清冷饮料。

山楂汁包罗三种:山楂原汁、山楂汁、山楂浓缩汁。

一，山楂原汁

（1）.出产工艺流程:原料选择→清洗、破裂→软化、浸渍→过滤澄清。

（2）.工艺要点:原料选择:选择充实成熟、无腐臭、无虫蛀的山楂为原料,也可采用罐头出产的一脚料。

清洗、破裂:用流动清水将原料清洗清洁。然后操纵辊式破裂机将果实压破,以果实分裂成扁平状而种籽无缺不破裂裂为佳。

软化、浸渍:山楂果实常采用热水软化浸渍的方式来提取山楂汁液,常用的方式有三种。

一次软化浸渍法

按破裂后的山楂果实1公斤。加水2公斤的比例,将水和果实置于不锈钢锅中,软化温度为85-90℃,连结20-30分钟,住手加热,浸渍12-24小时,过滤出汁液,再进行澄清处置即得原汁。

两次软化浸渍法

将一次软化浸渍法过滤出的果渣插手相当于果渣重1-2倍的水,放入不锈钢锅内,同第一次一样进行软化、浸渍、过滤。其过滤的汁液与第一次相夹杂即得山楂原汁。

是多次软化浸提法

第一次加热软的用水量为山楂果实重量的2倍,加热至95℃摆布,连结30分钟,软化后即行滤汁,不进行浸渍。第二及今后各次的软化前提同第一次,可进行5次以上。将各次所得汁液夹杂,再颠末过滤和澄清处置即得山楂原汁。

过滤与澄清:在澄清前操纵多孔金属筛、档板反转展转桶筛振动平筛等进行粗滤。筛板孔径一般为0.5毫米。澄清可采用天然澄清法或加酶澄清法。

天然澄清法:将山楂汁静置于密闭容器中,颠末12小时今后即可澄清,然后进行精滤。

加酶澄清法:果汁液先于80℃杀菌,待冷却到30-37℃,插手干制酶制剂,其量为每吨山楂汁液插手2-4公斤。搅拌平均,静置3-5小时即可,然后进行精滤。精滤的设备有袋滤机、纤维过滤机、硅藻土过滤机和板框过滤机等。山楂原汁是一种半制品,颠末高速或浓缩后可建造山楂汁和山楂浓缩汁。

二，山楂汁

（1）.出产工艺流程:原汁的选择→成分调整→装罐密封→杀菌冷却。

（2）.工艺要点:原汁的选择:选择汁液澄清透明,无悬浮物及沉淀,山楂风味浓烈、光彩红艳的山楂原汁。

成分调整:操纵柠檬酸和白砂糖调整汁液中糖、酸的含量。别的可添加少少量的六偏磷酸钠,作为山楂汁的不变剂,同时起到护色的感化。

装瓶、密封:将调整好的山楂汁加热至75℃以上,当即装瓶密封,此时汁液的温度年夜于75℃。

杀菌、冷却:密封完后要当即杀菌,杀菌可采用滚水或蒸汽杀菌。杀菌后冷却,贴商标,装箱入库贮藏。

（3）.产物质量要求:呈浅红色或红色,无杂质,无异味,山楂原汁含量不低于65%,总糖含量15%-18%,总酸0.5%-0.7%(以柠檬酸计)。

三，山楂浓缩汁

（1）.出产工艺流程:原汁选择→浓缩→调配→装瓶、密封→杀菌冷却。

（2）.工艺要点:原汁选择:同山楂汁。浓缩:浓缩山楂原汁凡是采用常压浓缩和真空浓缩两种方式。常压浓缩:将原料投入夹层锅中,加热,蒸汽压力为2.5公斤/平方厘米,浓缩中要不竭搅拌,当其可溶性固形物达28%时为止。

真空浓缩:凡是采用的设备有离心式薄膜蒸发器,盘管式单效真空浓缩锅等。浓缩中连结锅内真空度不低于650毫米汞柱。加热蒸汽压力为1.5公斤/平方厘米,汁液受热温度为50℃。当汁液可溶性固形物达28%时,废除真空??杆偕?轮?5℃,然后出料。

调配:浓缩山楂原汁80公斤,75%糖液20公斤,柠檬酸、胭脂红和山楂喷鼻精适量,夹杂后敏捷加热至75℃以上。

装瓶、密封:在山楂浓缩汁不低于75℃前提下敏捷装瓶、密封。

杀菌、冷却:在85-90℃下连结20分钟,然后冷却至37℃。c.产物质量要求:汁液呈红色或深红色,无杂质,有浓烈的山楂果喷鼻味。可溶性固形物在40%以上,总酸1.2%-1.4%(以柠檬酸计)。