酸黄瓜,咸菜的一种,酸甜可口,开胃。一般来说,腌黄瓜广泛用于西式沙拉、热狗、汉堡包、三明治和烤肉……在食品中,主要用作增加食物味道的调味品,酸甜可口。不仅可以改善食物的味道,还可以增加食欲。
一、原材料选择与处理
选择带刺或少刺的黄瓜。瓜条细嫩,直径3-4厘米,粗细平均,无病虫害,无酸败,光泽均匀。选好后用清水冲洗干净,在水中浸泡6~8小时,浸泡后仔细清洗,再按罐头高度切成段,每段要平直。黄瓜的用量可按265克/500毫升的比例计算。
二、成分
(一)配料的多少取决于罐子的容量。一罐500克的配料是:新鲜蘑菇喷雾5克、芹菜叶3克、辣根3克、3个欧芹叶1.5克,薄荷叶0.25克,月桂叶1片,红辣椒0.5克,大蒜0.5克。
(二)材料处理 胡芦巴、芹菜叶、辣根(叶)、芫荽叶、薄荷叶,切成4-6厘米块;干月桂叶和去籽红辣椒切成1厘米块;去皮大蒜,洗净,切成0.5g小块,用食用酸味剂将汁液pH调至4.2~4.5。
三、罐头
冲洗罐头瓶和瓶盖,并用沸水对其进行消毒。装罐时,先放配料,再放黄瓜,最后放汤。汤温不低于75℃,有利于解毒。在距离盖子 6-8 厘米处加入汤。加满后送至排气箱,使罐内温度达到凝胶状,保持8分钟左右,趁热取出密封罐。
四、杀菌降温
杀菌温度和时间取决于罐头的大小。一个500克的玻璃罐在100℃下10分钟就可以达到杀菌目标。冷却方式由罐体材料决定。玻璃罐应分阶段冷却,各阶段温差不超过20℃;马口铁应在冷水中冷却。
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