猕猴桃干也叫奇异果干是由猕猴桃切成片经加工做成的,猕猴桃被誉为自然维C之冠,生果之王。可鲜用加工及入药,为猕猴所喜食其得名也与此有关。
1、选料:遴选完整果实,无病虫、无破损的猕猴桃为原料;
2、清洗:用清水将其冲刷清洁;
3、碱浸:用20%氢氧化钠溶液,在约105℃摆布(微沸)浸泡1~2分钟;
4、中和:用1%盐酸中和,常温下30秒;
5、漂洗:放在流动清水中漂洗10分钟后沥干;
6、切片:起首切去两头片,修去残存果皮,然后将其横切成4~6毫米厚的薄片;
7、熏硫:每1000千克原料,用硫磺4千克,熏硫4~5小时;
8、烘干:烘干温度节制在65~75℃,约经20~24小时,制品含水量达到20%以下,即好;
9、制品:烘干后掏出冷却,进行包装,即为制品。
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