豆腐是一种以黄豆为首要原料的食物，发源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很遍及。

豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发现的绿色健康食物。时至今日，已有二千一百多年的汗青，深受我国人平易近、周边列国、及世界人平易近的喜爱。成长至今，已品种齐备，花腔繁多，俱有风味怪异，建造工艺简单食用便利的特点。有高卵白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功能。是生熟皆可，老幼皆宜，摄生摄生、益寿延年的美食佳品。

一、工艺流程

筛选→浸泡→磨浆→煮浆→冲浆→胀浆→上脑。

二、操作要点

（一）筛选。选择粒年夜、丰满、颜色黄、卵白质含量高、无虫姓的新豆，漂洗后去杂质。

（二）浸泡。经筛选的黄豆，放入桶或缸顶用冷水浸泡。冬天水温58°；C时，需浸泡14~16小时；炎天水温30°；C时，需浸泡6小时；春、秋雨季水温10~20°；C时，需浸泡12~14小时。泡好的黄豆，概况丰满，外皮圆润。泡好的黄豆体积为原料的2~2.2倍。

（三）磨浆。浸泡好的黄豆放入磨浆机内磨浆，磨浆时每10千克黄豆加20~30千克水为宜。磨完第一遍后，将分手出的豆渣用10~15千克水搅匀，磨第2遍。第2遍磨完后，将分手出的豆渣加水10千克摆布拌匀，进行第3遍浆渣分手。一般磨3次即可。

（四）煮浆。煮浆可利用敞口的年夜锅或蒸锅炉炉。凡是用蒸汽加热的，其蒸汽压力要始终连结每平方厘米6千克压力，以确保煮浆时升温快。如用年夜锅，在煮浆之前先在锅内涂些食用油，以避免糊锅。煮浆要快，时候尽量短，不跨越30分钟，选用文火煮3~5分钟，再用年夜火烧煮。煮浆时，在煮开之前插手消泡剂，用小勺搅拌一下即可消泡。煮沸后，随即盛入木桶或缸内预备点浆。豆乳温度约在75~90oe时点浆最好。

（五）中浆。做豆腐遍及用盐卤、石膏或葡萄糖内醋作凝固剂。冲浆时，取少量豆乳同石膏液一路以15°；~30。的角度顺容器内壁冲下。

（六）胀浆（蹲脑）。豆乳里插手凝固剂后。从概况看，卵白

质已经凝固，但豆腐并没有完全凝固好。须让豆腐静置一段时候，胀浆时候为15~20分钟比力合适。

（七）上脑。待豆腐花凝成后，用铁勺将豆腐脑吕进己铺好包布的模箱内，模箱规格为50厘米X50厘米X10厘米，中心可稍厚些，然后浆四边布包拢加上框盖。慢慢加重物挤压出水分。

以上述工序做出来的豆腐，一般每0.5千克黄豆有1元的利润。