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大豆植物蛋白肉的制作工艺

卵白肉学名花生组织卵白,又称卵白素肉某人造肉,它现实是一种对肉类形色和味道进行模拟的卵白成品。是以优质花生卵白粉或年夜豆、小麦卵白为原料,经由过程加热、挤压、膨化等工艺过程制成。

大豆植物蛋白肉的制作工艺

其之所以被称为"卵白肉",是因为其卵白质的含量远远高于一般动物肉类,并且食感、布局、光彩、韧性均与动物肉近似。据测定其卵白质的含量为蛋类、鱼类、猪、牛瘦肉卵白质的2-3倍,经卫生部分的判定,无毒无害,是一种绿色、平安、保健食物。

一、原料配方

卵白质材料:脱脂年夜豆、小麦、花生、葵花子等。

调味液(料):酱油、食盐、年夜葱、蒜等。

油类:年夜油、年夜豆油、奶油、菜籽油等经加工制成的油脂。

二、工艺流程

原料→筛选→挤压→浸渍→过油。

三、建造要点

(一)挤压将脱脂年夜豆和水混炼在一路,在高温高压下,用挤压机及有狭缝的模具将其挤压成片状(4厘米X7厘米,厚度1厘米)的年夜豆卵白材料(干燥品)。

(二)浸渍把所获得的卵白原材料100份(质量份),浸渍在由170份的浓缩调味液、70份洋葱和水?昆合成的1000份的浸渍液(食盐浓度为1.8%)中,浓缩调昧液是由酱油、猪油浸液、喷鼻辛料配制的,攫渍时温度为65°C,时候2.5小时。之后,用猪油将其进行过油处置。浸渍液中食盐浓度必需在1%以上。葱或蒜要切细或捣碎、挤出汁液都可。其用量要占调味液总量的0.5%以上。

(三)过油过油时候在120°C的温度下,4分钟为宜。过油温度要节制在100~150°C,最好在105~130°C。过油后可获得300份的过油成品,此后便可按凡是的烹调方式,将这些油成品做成各类各样的肉菜。

四、食用方式

先用温水浸泡十几分钟,也可直接用肉汤;展制,其吸水能力为其原重的1~1.5倍,泡好后可与动物肉一并捻碎作馅,掺入量一般为肉的20%~30%,并可按照需要插手各类调料。


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阅读(159) 编辑小乔

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