年夜豆凡是是指黄豆、黑豆等。年夜豆凸起的长处体现在以下几方面：
1、氨基酸构成较好，出格是赖氨酸含量较高，一般可达2.3%～2.4%且赖、精氨酸比例均衡。2、脂溶性维生素E含量较高，B族维生素含量富厚。水溶性维生素中，尤以叶酸、胆碱、生物素含量富厚。3、粗脂肪含量高达17.5%～18.5%，品质优。4、能值高。年夜豆中的油脂是产能的重要身分，可是，只有颠末膨化、滚压、破碎、压片、制粒等要领的处置惩罚，才气把这些油脂开释出来，从而得到较高的能量效果。5、含有多种有机酸、微量草酸钙和挥发性物质，因而具有非凡气息。全脂年夜豆的错误谬误有以下几点：1、钙低（0.25%）磷高（0.57%～0.6%，且60%属于植酸磷）。2、含有多种抗营养因子。此中抗胰卵白酶、脲酶等可遇热粉碎，但皂甙、雌情素、胀气因子（低聚糖）等仍残余于全脂熟年夜豆中。全脂年夜豆使用中的加工要领：1、焙炒。将年夜豆炒熟、磨碎。2、煮熟、晾干。3、湿式挤压法、膨化法、爆裂法、烘焙法和微波处置惩罚法等。
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