腌制酸豆角要留意的6个要诀：
1.豆角的选择：
应选用光彩青绿、鲜嫩爽脆、巨细一致、无虫眼、硬挺的新颖嫩豆角。偏白色的品种不敷爽脆，不宜选用。
查验豆角的新颖方式：用手稍微用力的去捏豆角,假如很实就申明豆角新颖,假如捏上去感受很空那就是不新颖的表示。
2.容器的选择：
腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用年夜的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。
容器必需清洗清洁，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
3.盐水的配制: 用开水 + 食盐调配。
水按照容器的巨细决议用量，食盐一般比日常平凡做菜咸五倍摆布的分量即可。
也可以参考下面的分量：
一饭碗水，年夜约配1汤匙盐。
也就是约200毫升水配10克盐。
假如感觉太咸，可以恰当削减盐的分量，这个
并无严酷的要求。
盐水配好后，要彻底晾凉才可用。
4. 豆角不克不及有水。
豆角清洗清洁后，放在太阳底下晒2小时摆布至到干爽柔嫩。
5.装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。必然要连结盐水没过豆角。
容器必然要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。
把瓶子放到阴凉的处所，炎天存放年夜约5-7天摆布即可吃了。到10天，酸味则更浓。
(容器必然要密封好，不然，漏气的坛子做出来的豆角会轻易发臭。)
6.年夜约1周今后，打开盖子，可以闻到一股很喷鼻的酸味。
腌好的豆角成黄绿色，水也比力混浊，如有一些白色细沫浮在上面属正常。
酸豆角的腌制方式
豆角，又叫做豇豆，是炎天盛产的蔬菜。用豆角腌制酸豆角是一道很是甘旨的传统菜肴，在良多处所都有腌制的传统，做法年夜同小异，只是配料各有分歧。川菜的做法配料比力繁复，用上花椒等好几种年夜料，强调其浓烈的喷鼻料味道。两广的做法例比力简单，只用到盐，最多加一点冰糖，强调的是酸豆角自己经腌制发酵披发的自然醇和味道，两种做法都不错，看小我的饮食习惯和口胃来选择做法吧。
别的，夹酸豆角用的筷子要连结清洁，要用专筷。
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