鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、用鳍作为活动器官和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五年夜类。按照已故加拿年夜学者"Nelson"1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已定名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不竭被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增添跨越1500种，今朝全球已定名的鱼种约在32100种。
一、活存法
将活鱼嘴里滴几滴白酒，把鱼盆放在阴晦处，盖上透气的盖或一层温布，鱼能多活一天。
二、冷藏法
鱼除去内脏洗净后放在电冰箱内，以-3~5℃为宜，可在20天内连结鱼的美味。也可以抹上少许盐，用报纸或塑料袋包好，放入冷冻室冰冻保留。
三、煎、炸法
将鱼实时除去内脏洗净沥干，经热油煎或热油炸至金黄色半制品，置风凉通风处，夏日能存放2~3天.秋天可存放5~10天。
四、风干法
鱼体含水分愈少，微生物滋长就愈坚苦。将鱼去内脏，洗净沥干水，放在竹篮或用绳串扎，吊挂在阴凉通风处吹干，可存放较长时候。
五、盐腊法
将鱼除净内脏，用盐擦遍鱼身，挂在阴凉通风处，脂得越透存放时候越长。但鱼原有的味道有所改变。
六、酒精和脂肪酸醋溶液浸泡法
将100千克鱼片放在0~5℃的50升含94.8克醋、15克甘油要酸醋和5克酒精的溶液中，浸泡18~24小时后封装在塑料袋中，可在室温下储藏3个月。
七、气体保鲜法
把刚捕到的鱼放进布满21%氧气、19%氮气和60%二氧化碳的聚乙烯袋里，然后密封袋子，放在温度稍高0℃的室内。储藏一个月，鱼的体形和味道根基不变。
八、醋酸锅溶液浸渍法
将鲜鱼用含适量醋酸铀海水或含有3%~5%的盐水浸渍储藏，也可在浸渍后冷冻或烘干，较持久储存不会变质。
九、加热处置法
将鲜鱼放在88℃的热水中浸泡2秒，使鱼体概况变为白色再把鱼储藏在冰中，经这种热处置后的鱼放在15~20℃的常温下储存，能连结5天不变质。
十、电击法
给每千克活鱼施加5000伏特的电压30秒钟，然后使其呼吸5分钟氧气，鱼类就进入假死状况，处于这种状况的鱼几乎不需要耗损氧气，保存期可达1~4周，并可进行远程运输。运输时可按鱼水各一半的比例保留输送。
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