果酱是把生果、糖及酸度调节剂夹杂后，用跨越100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。建造果酱是长时候保留生果的一种方式。首要用来涂抹于面包或吐司上食用。非论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等年夜型果实切小后，同样可制功效酱，不外调制统一时候凡是只利用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特殊果酱(如:榴莲、菠萝)，便会利用胶体。果酱常利用的胶体包罗:果胶、豆胶及三仙胶。
一、原料配方
番薯25%~30%，1：弥猴桃20%~25%，魔芋精粉0.3%~0.5%，白糖15%~20%。
二、工艺流程
原料选择→原料处置→配料→加热→浓缩→灌装→密封→杀菌→冷却→制品。
三、操作要点
（一）原料选择选择品种好、成熟度高的红心番薯和新颖丰满、果年夜、肉多的狲猴桃为原料。
（二）原料处置将挑出的番薯用清水洗去概况的泥沙及其他杂质等，并人工剔除其蒂、须及根眼处的污物，然后去皮，再将去皮的番薯放进适量的滚水中煮10分钟，最后放进破坏机破裂打浆，最后进行均质。将选好的狲猴桃用质量分数为15%的氢氧化铀溶液浸泡后冲刷去皮，并洗尽残留的果皮和碱液。然后放入滚水中煮10分钟，送入打浆机中打浆，最后将其浆液放入均质机中进行均质处置。魔芋精粉按质量4：100的比例加水浸泡4~5小时，然后加热煮沸使其充实消融待用。白糖按3：1的比例加水，加热消融、过滤后保温备用。
（三）配料将均质好的番薯浆、狲猴桃浆、糖浆、部门魔芋精粉液、适量的水等按比例放人夹层锅内，边加热边搅拌，使物料充实平均地夹杂在一路。
（四）浓缩将上述物料放人被缩锅内进行浓缩，浓缩压力为0.5~4兆帕，温度为60°C摆布，待浓缩到可榕性固形物达到65%时敏捷出锅，倒入颠末消毒处置的清洁保温桶内，若不平均还可以进行恰当的搅拌。
（五）灌装、密封用颠末消毒处置的勺子、年夜口漏斗趁热将果酱敏捷装入已经消毒的空瓶中，随即旋盖密封。
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