山药豆一般在莳植山药的处所才能看见，一般在市道上发卖的很少。因为山药比力常见，所以良多人就忽略了和它一路发展的山药豆。别看山药豆小小的，可是它的营养价值和功能感化一点也不减色于山药。

山药豆的营养价值

1、山药豆中除了含有碳水化合物、脂肪、卵白质之外，还含有丰硕的炊事纤维、维生素以及微量元素。

2、山药豆中含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素等，能有用提高人体的免疫力，达到降低血糖等食疗功能。多吃山药豆能给人体弥补多种维生素，营养周全。

3、山药豆还含有叶酸，对孕妈妈来说同样也是补益佳品。

4、山药豆中还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、碘等微量矿物质元素，它们是人体不克不及自身合成的营养素，可是却不成或缺。

山药豆的食用禁忌

1、糖尿病患者最好不要吃拔丝山药豆，不然会对血糖发生必然影响。

2、胃肠道欠好的人吃山药豆时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药豆中的淀粉酶掉效。

3、山药豆中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，是以，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

4、山药豆中富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加快氧化而粉碎，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药豆。

山药豆的药用价值

1、健脾益胃、助消化。山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化接收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。非论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

2、滋肾益精。山药豆含有多种营养素，有健旺机体，滋肾益精的感化。年夜凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、益肺止咳。山药豆含有皂甙、黏液质，有润滑，津润的感化，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、降低血糖。山药豆含有粘液卵白，有降低血糖的感化，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

5、延年益寿。山药豆含有年夜量的黏液卵白、维生素及微量元素，能有用阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功能。

山药豆的服法

山药豆糖葫芦

食材：山药豆半斤、冰糖、水。

做法：

1、山药豆用淀粉或面粉洗清洁，泡一泡，上火蒸熟，年夜火上气10分钟。

2、掏出来晾凉，用牙签穿成串，最先熬糖，冰糖和水夹杂后中火煮，待糖融化后转小火煮到糖水变色最先冒烟，撒一把芝麻。

3、把迷你糖葫芦放锅里转一下拿出来放凉，干透就可以吃了。

小贴士：可以买短羊肉签子穿串，糖不消搅拌，等年夜泡冒完成小泡出烟儿了赶紧放山药串了，假如到最后几串，糖很干，可以加一点点水从头烧成焦糖。

山药豆里面含有丰硕的维生素和矿物质，小孩食用它有加强免疫力的益处，女性吃它有滋阴的功能，有些血压高的患者还能经由过程吃它达到降血压的食疗结果，所所以一款很好的美食。可是有些人也是有宜吃它的，大师需要先领会它的禁忌。