五花肉，又称排骨肉、三层肉，位于猪的腹部。猪的腹部有大量的脂肪组织，其中还含有肌肉组织，故称“五花肉”。五花肉分为后排和前排。事实上，它有上有下。后排好还是前排好?如何选择?和小编一起来看看吧。
一、后五花肉还是前五花肉?
前面的五花肉也叫硬五花肉，是五花肉排骨外的肥肉部分。这部分五花肉比较肥，所以一般适合做丸子、饺子馅等。切猪肉的时候会单独去掉一块，它最大的特点之一就是脂肪比瘦肉多。
五花肉称为软五花肉。它位于五花肉的位置。这里的猪肉更有弹性，味道有点硬。这里的肉大部分都有一定的脂肪，但看起来非常好吃。背肉非常适合红烧肉和小炒肉。吃起来肥而不腻，瘦而不木。
二、五花肉怎么选?
1、看胖瘦分布
好的五花肉脂肪和瘦肉分布均匀，层次分明，油在五花肉的位置要合理分布。劣质的五花肉，脂肪部位不均匀，容易造成油腻味过重。此外，五花肉通常有“三肥二瘦”和“二肥三瘦”之分，不同菜式的五花肉也不同。
2、看颜色
好的五花肉是鲜红色的。如果颜色是浅色或暗红色，这样的五花肉绝对不是优质肉。
3、看猪皮
五花肉皮薄，说明它不是老猪肉。肉质细嫩，口感更香醇。
4、查看灵活性
用手轻轻按压五花肉。好的五花肉弹性好，不会有松松垮垮的感觉。如果五花肉在按压的时候很软，没有弹性，说明五花肉不够新鲜。
5、闻
新鲜的五花肉没有异味。如果闻起来有腥味或难闻，这块五花肉可能已经变质了，所以不要买。
以上是后五花肉和前五花肉的介绍，前五花肉是五花肉排骨，后五花肉是五花肉，也是最好的五花肉。做红烧肉。
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