蕨菜的外表有一些像野草，外表一般为深紫色、褐色、绿色，上面还有一些绒毛笼盖着。新颖的蕨菜里面还有一些粘液，在切的时辰有一点滑滑的感受。良多处所都有吃蕨菜的习惯，关于蕨菜的食用方式也是不尽不异。

炒蕨菜

食材：干蕨菜、酱油、芝麻碎、盐少许、葱段、胡萝卜丝、植物油。

做法：

1、干蕨菜泡一天，充实泡开后放热水中煮15分钟，凉水中冷却，洗净后清水中泡一天，备用。

2、油烧热后，放入胡萝卜丝煸炒。

3、插手蕨菜翻炒，加酱油、盐、葱段、芝麻碎，关火装盘。

小诀窍：炒蕨菜不易炒老，咸淡多用酱油来调，盐津贴感化。蕨菜插手良多盐的话水分会流掉，就会变的很老，是以这道菜酱油是主调味品。

海米蕨菜

食材：蕨菜、水发海米、精盐、料酒、白糖、味精、生姜、水淀粉、鸡汤、辣椒面、酱油、芝麻油、芝麻。

做法：

1、将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段。

2、海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软。

3、生姜去皮，洗净，切成细末，待用。

4、炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出喷鼻味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，插手精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时，加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可。

凉拌蕨菜

食材：蕨菜适量、盐适量、辣椒油、红油适量、蒜末适量、生抽适量、醋适量、喷鼻油适量。

做法：

1、摘回的蕨菜去失落老硬的部门，洗净在开水中烫熟放凉水中漂着。

2、吃时沥干水分切段，插手辣椒油，盐，蒜末，生抽，醋，喷鼻油，调拌装盘。

小贴士可以和腊肉炒，也可以和鸡蛋同炒或者直接清炒。

蕨菜的食用价值

1、清热解毒，杀菌消炎。蕨菜素对细菌有必然的按捺感化，可应用于发烧不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。

2、下气降压。蕨菜的某些有用成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的感化。

3、止泻利尿。蕨菜能清肠排毒，平易近间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓欠亨，有必然结果。

4、蕨菜素。蕨菜素对细菌有必然的按捺感化，可用于发烧不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有杰出的清热解毒、杀菌清炎之功能。

5、钾。富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功能，可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

6、粗纤维。所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的感化， 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，削减肠胃对脂肪接收的感化。

7、淀粉。蕨根含淀粉很丰硕，所提取的淀粉（称为“蕨粉”），有必然滋补感化，可制粉皮、粉条。

8、用于多种疾病的治疗。可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。 蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。

蕨菜的做法良多，假如是新颖的蕨菜，在做的时辰要把它洗净，因为上面有很是多的绒毛，不洗清洁吃进去会影响口感。蕨菜里面含有很丰硕的营养物质，它的功能性也是很高的，对于一些疾病还有必然的食疗辅助感化。