蕨菜它是一种野菜，喜好发展在树林里面阳光足够的处所。它的最佳食用时候是在春天，其口感嫩滑爽口，又有必然的营养价值，所以每年初春的时辰，会吸引一些人群专门去山上挖蕨菜吃。

蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。别号又叫作龙头菜、如意菜等。属于凤尾蕨科。清明时节恰是吃蕨菜，俗称“清明菜”，亦便是我们所讲的“滑蕨”、“蕨勾”，是蕨类植物还处于卷曲未展时的嫩叶，号称山菜之王，营养丰硕，有黏液。

蕨菜多发展在山林下阴湿处，形如我们常见的铁蕨，但其叶稍有分歧，其叶针羽状，一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。喜生于浅山区朝阳地块，多分布于稀少针阔混交林。

其食用部门是未睁开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不单富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功能。

蕨菜食用前经滚水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处置的蕨菜口感清喷鼻滑润，再拌以佐料，清冷爽口，是可贵的上乘酒席。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐甲等。

蕨菜抗逆性强，顺应性广。喜光、潮湿、风凉的天气前提。既耐高温，也耐低温，在32℃下仍能正常发展，在-36℃下根茎能平安越冬，嫩叶在-5℃下才蒙受冻害，在地温12℃，气温15℃时叶片最先敏捷发展，孢子发育的适温是25~30℃。

蕨菜对光照敏感，强光与弱光下均能正常发展，但在光照时数较长的环境下发展发育快，植株健壮高峻。对水分要求很严酷，不耐干旱。泥土要求有机物丰硕，土层深挚，排水杰出，中性或微酸性。

全国各地都有产，但首要产于长江流域及以北地域，亚热带地域也有分布。生山地阳坡及丛林边缘阳光足够的处所，海拔200-830米。也广布于世界其他热带及温带地域。

蕨菜素对细菌有必然的按捺感化，可应用于发烧不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。蕨菜的某些有用成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的感化。

蕨菜能清肠排毒，平易近间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓欠亨，有必然结果。蕨菜素对细菌有必然的按捺感化，可用于发烧不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有杰出的清热解毒、杀菌清炎之功能。

富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功能，可治食隔、气隔、肠风热毒等症。所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的感化， 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，削减肠胃对脂肪接收的感化。

蕨根含淀粉很丰硕，所提取的淀粉（称为“蕨粉”），有必然滋补感化，可制粉皮、粉条。用于多种疾病的治疗。可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。

蕨菜在我国分布规模很广，良多处所都可以看见它额身影，它和喷鼻椿的食用时候差不多，假如错过了那段时候，就会变老了，不克不及食用，影响口感。蕨菜还有很高的食用价值，特殊是在排毒清肠这方面的功能性好。