金针菇是糊口中比力常见的一种食材，在我国年夜巨细小的市场里面都能看见它的身影。金针菇之所以这么受消费者的喜好，除了它自己的口感很好之外，想必这还与它壮大的功能有关。

金针菇功能与感化

1、促进智力发育。金针菇含有18种氨基酸，此中赖氨酸和精氨酸含量高于一般菌类，可以或许弥补脑部营养需要，有助于促进智力发育、提高记忆力。别的，金针菇含锌量也较高，锌影响年夜脑发育和智力，美国研究发现伶俐、进修好的孩子体内含锌量比痴钝者高，所以金针菇在日本等国被称为“益智菇”或“增智菇”。

2、降低胆固醇。金针菇的菌干富含炊事纤维，它可以或许刺激肠壁蠕动，促进加快新陈代谢，削减烧毁物在肠道内的逗留时候，预防便秘及肠癌，还可以按捺脂类的接收从而降低血液中胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。

3、按捺癌细胞。菌菇类含有丰硕的多糖卵白及多种生物活性物质，可以提高人体免疫功能，增添白细胞和巨噬细胞的数目，促进特异性抗体生成，调动听体内涵抗癌能力，预防癌症的发生。日本研究人员发现金针菇中有一种可按捺癌细胞发生的活性物质——朴菇素，因而日本人很是喜好食用金针菇。

4、提高免疫力。金针菇富含卵白质、炊事纤维、多糖、氨基酸及微量元素等人体不成贫乏的营养成分，经常食用金针菇可以或许帮忙提高免疫力。预防便秘金针菇中炊事纤维含量极高，不易消化和被接收，促进肠壁不竭蠕动，有用缩短烧毁物经由过程肠道排出体外的时候，预防便秘和排便坚苦，减轻体重金针菇热量和脂肪含量极低，其富含炊事纤维可以增添饱腹感，而且营养成分丰硕，很是适合减肥持久食用。预防过敏金针菇菌干中含有一种糖卵白具有有抗菌消炎感化，可以提高免疫力，预防湿疹、鼻炎及哮喘等过敏症状。

金针菇的禁忌

1、金针菇性寒，脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多，阳虚体质忌食，以及慢性腹泻的人也应少吃。

2、关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加沉痾情。

3、金针菇宜熟食，不宜生食。因为新颖的金针菇中含有秋水仙碱，食用后轻易中毒。但秋水仙碱易溶于水，充实加热后即可粉碎，所以，食用鲜金针菇前，应将其在冷水中浸泡2小时，烹调时要把金针菇煮软煮熟，以便秋水仙碱分化。

4、留意适量，每次20～30克即可。过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

金针菇营养价值

每一百克鲜金针菇的营养成分含量为热量26.00千卡，卵白质2.40克，脂肪0.40克，碳水化合物6.00克，炊事纤维2.70克，维生素A5.00微克，胡萝卜素30.00微克，硫胺素0.15毫克，核黄素0.19毫克，尼克酸4.10毫克，维生素C2.00毫克，维生素E1.14毫克，磷97.00毫克，钠4.30毫克，镁17.00毫克，铁1.40毫克，锌0.39毫克，硒0.28微克，铜0.14毫克，锰0.10毫克，钾195.00毫克，维生素D1.00微克。

金针菇的遴选

1、看金针菇的颜色。一般新颖的金针菇的颜色比力纯，比力正，天然的颜色柔和而不亮。不会焉不拉机的。假如是焉焉的就不是新颖的。

2、看金针菇的菇帽。放好久或是太老的金针菇的菇帽会开裂，新颖的就会开裂。并且新颖的呈半球形，不要长开的。

3、看金针菇上有没有小黄斑。假如有小黄斑申明是有人工喷过水的，也不会是新颖的。因为新颖的不需要如许子做。

金针菇是一种营养含量丰硕的蘑菇类食材，适量的食用一些有降低胆固醇、促进智力发育、提高免疫力的益处。不外金针菇虽好，可是在食用的时辰也是有一些需要留意的处所的，天天吃的时辰不要过量，也要熟透之后再食用。