金针菇是蘑菇的一个种类，它的外形颀长，顶端有“盖”，全身呈白色，食用起来的口感比力鲜嫩有嚼劲，且极具营养价值。金针菇喜好发展在暗中的处所，今朝在我国的分布很广，是一种常见的食材。

什么是金针菇

金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰硕，清喷鼻扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种光彩白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，并且营养丰硕，是拌凉菜和暖锅食物的原粮之一。

金针菇的食用价值

1、降低胆固醇含量。健康的人体内胆固醇含量是很正常的，可是这几年人们的糊口程度提高了，人们在饮食的时辰很不留意，导致体内的胆固醇含量增高，诱发各类心脑血管疾病，特殊是一些中老年人的胆固醇含量很高，假如不克不及实时节制会影响到身体健康，日常平凡老年多吃些金针菇可以有用的降低体内的胆固醇含量。

2、缓解疲惫现象。天天工作很劳顿的人假如歇息欠好他们的身体很轻易会呈现慢性疲惫，我们要缓解疲惫其实不仅仅是经由过程歇息罢了，还可以经由过程饮食来缓解疲惫，有些食物对缓解疲惫的结果仍是挺不错的，好比金针菇。日常平凡工作太累的人在日常饮食的时辰可以多吃些金针菇。

3、可按捺癌细胞。癌症对人类的风险长短常年夜，至今，癌症还没能完全治好，科学家们对良多癌症也力所不及。我们要预防癌症可以经由过程饮食来实现，良多食物都含有按捺癌细胞的结果。好比金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质，抗癌结果很不错，想要预防癌症的人日常平凡也可以多吃金针菇。

4、可提高身体免疫力。我们都知道身体免疫力越强的人越不轻易患病，良多体弱多病的人就是因为身体免疫力太差了。日常平凡除了经由过程熬炼来提高自身的免疫力外，饮食也可以促进身体免疫力的提高，这里小编建议大师多食用金针菇来提高免疫力，因为金针菇中含有一种可提高免疫力的卵白质。

金针菇的禁忌

半熟的金针菇不克不及吃。新颖的金针菇中含有秋水仙碱，食用之后因氧化会发生二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激感化，在食用0.5-4小时内，会呈现恶心、吐逆、腹泻、腹痛等中毒症状，严重的还会引起再生障碍贫血和肝功能异常，激发黄疸。

不外秋水仙碱易溶于水，经由过程充实加热即可被粉碎，所以说不管是凉拌仍是煮暖锅，都要用开水煮熟之后再食用。

金针菇的遴选

1、看菌柄。遴选金针菇的时辰，挑菌柄15厘米摆布的最好。

2、看颜色。看金针菇颜色是否天然，植物的本色和人工的颜色区别之处在于天然色柔而不亮。

3、看菇帽。金针菇的发展期为60天摆布，太老的或放的时候过长的金针菇菇帽会开裂，这申明它已经不新颖了。

4、看是否被喷过水。看金针菇有没有被报酬喷水，可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的。优质的金针菇颜色应该是淡黄褐色，菌盖中心较边缘稍深，菌柄上浅下深，还有一种光彩白嫩的，叫银针菇。

金针菇里面含有的一些特有成分，在抗癌、提高免疫力、缓解疲惫等方面的功能很强。合用的人群也比力普遍。可是金针菇在没煮熟的环境下吃了可能会有中毒的反映，所以必然要将金针菇煮熟了之后在食用。