1.去青皮核桃8月下旬至9月上旬最先接踵成熟，这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色，部门总苞裂口并有少数落果，即可采收作加工用。青皮核桃不克不及日晒，晒干的核桃不易去皮，应把核桃堆放在阴凉处或室内，聚积高度为30厘米-50厘米，上面盖核桃叶或青草。颠末3日-5日，当青皮离壳时，手工剥去或用刀削去。一般4.5公斤核桃可出1公斤干核桃。

2.漂洗晾晒去皮后应实时用水冲刷。将核桃装在筐里，再放进水中，用竹扫帚搅洗，每次5分钟，洗2批-3批换一次清水。 湿核桃洗净后，接着进行漂白。用1公斤漂白粉加温水6公斤-8公斤，熔解后滤去渣，再插手60公斤-80公斤清水稀释成漂白液。核桃放入漂白液后，不竭搅拌，看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出，用清水频频冲刷，并洗去外壳上残存漂白粉的白色黑点，至浅白色为止。漂白在缸里进行，不成用铁桶。每次漂洗80公斤核桃，漂白时候为8分钟-10分钟。核桃捞出后，在漂白液中插手0.5公斤漂白粉，反复利用7次-8次。核桃漂白后可阴晾半天，待年夜部门水分蒸发后再摊晒。也可采纳40℃-50℃烘干。晒干的樗呈淡黄褐色，横隔阂轻易折断。干核桃应放在通风、干燥的室内贮存。

3.取仁手工取仁时，将核桃缝线与地面平行放置，用力平均敲击，不成猛打或多次敲打。一般每100公斤核桃可取仁38公斤。

4.喷鼻味液浸泡以桂皮20%、丁喷鼻5%、小茴喷鼻25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、喷鼻片5%的比例夹杂，插手10倍量的水中，加热至沸后保温30分钟，滤出浸提液。在浸提液中插手2%-5%的食盐和0.03%-0.05%的味精。将核桃仁浸入由上述方式制成的喷鼻味液中1小时，捞出沥干。

5.烘烤将浸喷鼻后的核桃仁在60℃-70℃温度下干燥至水分含量在10%以下，用红外线烤箱在180℃-190℃下烘烤20分钟-30分钟，发生喷鼻气，但不焦糊。

6.加糖衣在夹层锅中插手20公斤-30公斤水，再插手60公斤甜菜糖、30公斤葡萄糖和10公斤果葡糖浆，边搅拌边加热至沸，待全数消融后，插手柠檬酸100克-200克。把烤好的核桃仁趁热倒入液中，搅拌平均。出锅后继续在60℃-80℃温度下烤干。

7.包装在干燥、卫生的室内，将凉下来的沾糖核桃仁装入铝箔复合袋，用真空包装机封口或充氮包装，即为制品。