芒果脯是果脯蜜饯类，含有高浓度糖分。其加工手艺要求：

1、原料要求及处置：建造芒果脯的原料，成熟度节制在8～9成，不成过熟，要求果实新颖，果肉纤维细而少，质地致密的芒果。原料果清洗清洁去除果皮和果核，果肉切块，块的巨细为整果的六分之一到八分之一，巨细厚薄平均。

2、硬化与护色办法：把芒果片在0.1%二氯化钙及0.1%亚硫酸氢钠的溶液中浸8小时。

3、糖腌或透糖：预处置后芒果片可直接用砂糖干腌。原料与砂糖的比例一般为1：0.5。腌制时，应一层芒果片一层砂糖，最上面还要笼盖一层砂糖。砂糖腌制时候不克不及太长，一般为8小时，事后抽出糖水，把糖水入锅浓缩，再将果块倒入糖水中，糖水中最好插手防腐剂以免发酵，假如砂糖不敷还可以补加，务使糖水浓度达到55～60%。颠末几日的糖水浸渍，使芒果片含糖分达到55～60%便可。留意芒果片不克不及直接煮制。

4、烘干：芒果脯制品要求果块半透明，有光泽，浅橙黄至深橙黄色，光彩一致，糖液渗入平均，组织丰满，食用时无较着粗纤维，清甜带酸，原果风味凸起。总含糖量60～65%，总酸度0.5～0.8%，水分含量20～25%。