桂皮，别名肉桂、玉桂、年夜桂等，为樟科植物银叶樟和三叶樟的干燥树皮。该咀嚼辛、甘，性温，具有温经散寒、行血活血的功能，既是较常用的中药材，又是调味的最佳喷鼻料，全国年需求量达100～110万公斤。桂皮主产于广西、广东、云南和福建等省区，多于秋季剥取，可加工成企边桂、板桂、桂通和桂碎4个规格品级，其经济价值依次有差别。

现将各类规格桂皮的采收和加工方式介绍如下。

加工

1.企边桂：用刀将树皮两头削成斜面，凸起桂心(栓皮层内的桂皮)摊晒至软，将每块桂皮夹在木制的凹凸板中心，将数块叠起，两头和中心用绳子绑紧，使每块桂皮卷成槽状后，摊晒至四成干时，除开绑绳和夹板，操纵早、晚较弱的阳光晒干(曝晒油分轻易挥发，降低效力)。

企边桂分为甲、乙、丙、丁4个品级。甲级：足干、后背窝状，两头稍成斜U，皮细且有彩皮，油性年夜，无分裂，无白肚，无霉坏，每片重175克以上。乙级：足干、皮略粗，分裂不跨越3厘米，每片重160克以上，其余规格尺度与甲级不异。丙级：皮略粗，分裂不跨越4.5厘米，有油性，每片重152克以上，其余规格尺度与甲级不异。丁级：皮粗、多分裂，有油性，每片重在150克以下。

2.板桂：将桂皮晒软，把每块桂皮夹在平直的木制夹板内，然后将数块整洁的相叠在一路，两头及中心用绳绑紧，晒至九成干，即解除绑绳，在室内干燥通风处，将树皮纵横堆叠，面上用石块加压1个月至桂皮完全干燥，即成扁平板状的板桂。

板桂分甲、乙、丙三级。甲级：足干、外皮灰褐色，滑腻光鲜，卷边平整，表皮薄，肉厚坚固，有油性，长40厘米摆布，宽12～13厘米，厚0.6厘米以上，喷鼻甜有辣味。乙级：含油分及光彩比甲级差，其余规格尺度与甲级不异。丙级：含油分及光彩比乙级差，其余规格尺度与乙级不异。

3.桂通：将剥下的树干皮和粗枝皮，置阳光下晒软，用手搓卷成整洁的单筒或双筒，摊晒至干即成。桂通以足干、棕色光鲜、皮薄肉厚、卷筒巨细平均，有油分，气息甜辣，无霉坏，无白点者为优质。

4.桂碎：把上述加工各类规格的桂皮剪下来的边皮和不合适加工规格的桂皮，去净杂质，晒干，即成桂碎。以足干、片块不法则，气息芬芳，味辛甜，无杂质者为优。

桂皮经加工晒干后，受压轻易开裂破裂，导致制品品级降低。是以，桂皮包装最好用箱，也可以用竹编方筐或较坚硬的纸箱。包装好的桂皮宜放在干燥处贮存。