八角又叫八角茴喷鼻，年夜茴喷鼻，是木兰科植物八角茴喷鼻的成熟果实。它分为春果和秋果两种。春果凡是只占年产量的20%，秋果占80%。春果每年3-4月成熟，秋果在9-10月成熟。当果实由青色变黄色时便可采收。采收方式有两种：一种是八角果实充实成熟，自行落到地面后捡收，多适于春果采收；另一种是上树采收，即果实转黄色时人爬上树采收。采收果实应选择好天进行。采回的果实宜当即加工，方式是：
一、杀青
将采回的八角鲜果用竹萝装好，放入预烧好的开水锅内，用竹、木棒不竭搅拌，待果实全变为黄色(时候约10分钟)，即掏出沥干水。
二、晒干
经杀青的八角沥干水后，摊放在太阳下曝晒，经常翻动，在强光下晒5-6天，可加工成棕红色、鲜艳有光泽的年夜红八角商品。若赶上阴雨连缀的气候，则用火烘。在室内用砖砌一个高1.2米、长2米、宽1.5米的烘炉，炉内离地面1米处用直径3-4厘米的木条或粗钢筋，每隔20厘米横架1条，上面铺疏孔竹席，周围再砌高20厘米。烘炉长的一面开两个高3厘米、宽25厘米的炉口，作添加燃料和出灰用。竹席上每次铺放100-150公斤八角果，然后在灶内插手柴炭点燃，用50℃摆布的温度烘烤，并经常翻动，约2天可烘干一炉。
烘干或晒干的八角用麻袋或编织袋装好，置阴凉干燥处存放。
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