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如何制作腊肉?

腊肉做法一:通俗腊肉的腌制

建造温度:建造腊肉和腊肠应选在10摄氏度摆布的季候。

选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。配料:(按照10公斤猪肉考虑)盐300克,花椒200克,八角150克,茴喷鼻150克,丁喷鼻30克,山奈75克,喷鼻叶30克,上述配料炒喷鼻碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升。配料夹杂平均。熏料:锯末,新颖柏丫,松枝若干。

建造过程:猪肉切成3~4厘米厚的块状,洗净,配料平均抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,天天翻动一次(使入味更平均)。将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。在一金属筒(好比汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如斯熏制,直到猪肉概况酿成黄色或黑色。将猪肉挂在通风杰出的处所等腊肉干透,就算年夜功乐成了。腊肉的保留时候比力长,一般可以保留3个月,假如密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保留一年以上没有问题。

如何制作腊肉?

腊肉做法二:湖南腊肉

建造过程:将猪肉砍成10公分摆布宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等喷鼻料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面,最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一礼拜摆布就可以把肉从器皿中掏出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方,任其烟熏火烤。十几天之后,腊肉就成功了。

腊肉做法三:四川腊肉

备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的尺度带肋骨的肉条。如建造无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴喷鼻、桂皮等喷鼻料晒干碾细。

腌渍有三种方式:爽性。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下挨次放入缸内,最上一层皮面向上。残剩干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中心翻缸2次。夹杂臆。将肉条用爽性料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液沉没肉条,夹杂腌渍中食盐用量不跨越6%。

腊肉做法四:张家界土家人腊肉

建造过程:将猪肉分成三至五斤(或更年夜)的块,便于入味和加工储藏。把盐炒黄,加花椒炒出喷鼻味出锅。把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整洁,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中。用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。熏好的肉应该放在通风处,可保留两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉光彩焦黄、肉质坚实、熏喷鼻浓烈、风味怪异。

腊肉做法五:苗家腊肉

建造方式:将肉切成条块,放盐,然后放进盆中让盐渗入到肉深层,几天后掏出水滴干,用稻谷谷颗、喷鼻嵩、松柏树柴火所熏制。

弥补

腊肉:是指肉经腌制后再颠末烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能耽误保留时候,并增添特有的风味,这是与咸肉的首要区别。曩昔腊肉都是在夏历腊月(12月)加工,故称腊肉。

腌制:腊肉在腌制前切忌用冷水洗,并把骨头全数剔失落,因为骨髓轻易变质。把肉切成块(三斤摆布),每块划成四五条,用细盐把肉的表层全数搓擦一遍,然后分层入缸或坛子里,放时每层再洒上一些细盐,最后将缸口盖严。一礼拜之内严禁打开,十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里,放时还要洒点细盐和辣椒面。如许的咸肉可放半年至一年。


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