水产物捕捞后，如不当即采纳有用的保鲜办法，很轻易败北变质。下面介绍一些水产物的加工和保藏方式。

一、冷却、微冻、冻结和冷藏。

1、冷却保鲜。保藏温度在0～4℃摆布，首要有撒冰法和水冰法两种。撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体概况的保鲜方式，此法简洁易行；水冰法是先用冰将清水降低至0℃，然后把鱼类浸泡在水冰中，待鱼体冷却到0℃时即掏出，改用撒冰保藏，此法一般应用于身后僵硬快或捕捉量年夜的鱼，长处为冷却速度快。

2、微冰保鲜。保鲜温度在-1～-5℃，其保鲜期一般比冷却鱼耽误1.5～2倍。微冻保鲜首要有冰盐夹杂微冻法和低温盐水微冻法，今朝应用于出产的尚不多。

3、冻结和冷藏。水产物要持久贮藏，就必需颠末冻结处置。其冻结方式良多，首要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等。在我国，绝年夜大都采用空气冻结法。

二、加热保藏。加热保藏是操纵煮熟、蒸煮、焙烘等方式进行加热，杀死水产物中的微生物和粉碎自己固有酶的活性，从而达到防止水产物变质的保藏方式。同时，还必需连系其他方式(密封包装等)才能耽误保藏时候。

三、水产物的干制。水产物的干制加工既包罗日干、风干等自然干制法，也包罗焙干、烘干、真空、冷却升华干燥等人工干燥方式。

四、腌制保藏。腌制方式首要有干腌法、湿腌法和夹杂腌渍法。干腌法又称盐渍法、撒盐法；湿腌法又称盐水渍地，它是将鱼体放入容器中，注入预先配制好的食盐溶液进行腌制的方式。夹杂腌渍法是前两种方式的连系，在现实出产中，一种是预先将食盐擦于鱼体，装入容器后再注入饱和食盐水；另一种是先用盐水渍后再用干盐渍，或先用干盐渍后再用盐水渍。

五、烟熏保藏。烟熏与腌制一样也具有防止水产物败北变质的效用，并能形成特种烟南风味、防止败北变质。按照烟熏过程中加热温度环境可以区分为冷熏和热熏。成品四周的熏烟和空气夹杂气体的温度不跨越22℃，这种烟熏过程称为冷熏；成品四周的熏烟和空气气体的温度跨越22℃，这种烟熏过程则称为热熏，常用烟熏温度为35～50℃。