茶树菇鲜菇颠末干制处置之后，借助热力感化，将组织中的水分削减到必然的限度，使成品中所含可溶性物质的浓度相对提高，尽快降低菌类细胞的酶活性甚至酶掉活，从而降低或按捺微生物发展和滋生，使产物得以较长时候的保留，不致于发生腐臭变质，并有可能连结菌类的杰出品质。
烘烤手艺茶树菇一般采用烘烤法干制，烘烤手艺与干成品质量紧密亲密相关。鲜菇采摘后，最好用阳光先晒半天，按巨细分隔，除去杂物、蒂头，再将茶树菇的菌褶向下，排放在烤盘上，送到烤房烘烤。温度由低到高，温渡过低会使产物腐臭变色，温渡过高会把产物烤焦。一般要求烘烤前将烤房预热到40-45 ℃，进料后下降30-35 ℃。好天采收的菇较干，肇端温度可高一点，雨天采收的菇较湿，肇端温度应低一点。跟着菇的干燥迟缓加温，最后升到60-65 ℃，勿跨越75℃，整个烘烤过程，视产物种类与干湿度总需6-10小时。别的，烘烤过程中要勤翻动查抄，跟着菇的干缩进行并盘和上下更调位置。烤到菇体含水量13%以内（菌柄爽性易抖断）时掏出密封保藏，该菇易返潮，应放于干燥处保留，如许的干成品，菌盖连结原有特色，菌褶全淡黄色，喷鼻味浓。只有如许，才能确保质量。
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