红枣干产物风味甜润，营养丰硕，维生素C和糖分的含量都很高，素为平易近间滋补品。红枣中含有芦丁，是治疗高血压的有用成分。
一、晒干法
（一）工艺流程。原料→检质→晒制→翻动→去杂→制品。
（二）操作要点。应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。红枣干铺前一般只需遴选一下，先在滚水中热烫5~10分钟，当即冷却后摊开晒制。晒干法多在枣园的空旷地搭一木架，上边铺苇席，再把枣铺在席上。白日晒时要用棍翻动，晚上把枣收成堆，盖上苇席。白日若遇雨要粉饰，如斯曝晒5天即成。
二、人工干制法
（一）工艺流程。原料→质检→烫漂→烘烤→通风换气→倒屉→分级→包装→制品。
（二）操作要点申明。
①质检：拣去伤、烂、病虫枣。
②烫漂：将枣在开水锅中；悼一下，捞出沥干。
③预热：慢慢加温，在温度达到55~60°C后连结6~10小时，装枣后封闭通风窗口。
④蒸发：加年夜火力，在8~12小时内使烘房温度达到68~70°C，并留意通风排湿，时代开窗放气5~10次。通风排湿后必需封闭进气和排气口，当枣果概况呈现皱纹时，申明干燥正常。但留意后期火不成太年夜，还必需对烘盘更调部位，并要不竭发抖，使每个烤盘上的枣温度均一。
⑤干燥：后期枣内水分已削减，应特殊留意火候要匀，以50°C为佳。如相对温度高于60%时可稍作排湿。留意把干燥好的样品实时卸出来。
⑥冷却：烘出的枣必需留意通风散热，彻底冷却后，方可聚积入储。
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