冬瓜。 植物学分类:被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、冬瓜属 Benincasa Savi 一年生草本植物。瓜外形如枕,又叫枕瓜,出产于夏日。为什么夏日所产的瓜,却取名为冬瓜呢?这是因为瓜熟之际,概况上有一层白粉状的工具,就似乎是冬天所结的白霜,也是这个原因,冬瓜又称白瓜。
一、原料
主料:鲜冬瓜。辅料:糖、琼脂、拧攘酸等。
二、配方
瓜汁100千克,蕉糖、淀粉糖浆各25千克,蜂蜜5千克,鸡蛋5个,琼脂0.5千克,拧攘酸适量。
三、出产工艺
(一)原料选择遴选昔时产、新颖、无霉烂、个年夜、肉厚的冬瓜做原料。
(二)清洗去籽去皮洗去瓜面的泥沙等杂质,用去皮机某人工去皮,去除籽瓢。
(三)预煮将冬瓜放入压力锅加水适量,煮沸至冬瓜变软,不跨越5分钟。
(四)榨汁将软化的冬瓜送入榨汁机榨汁。
(五)分手澄清将汁液用离心计心情分手过滤(或用纱布过滤)。
将5个蛋清搅拌成泡沫状,徐徐注入滤液中,用搅拌机拌匀后,静置,取上层澄清透明瓜汁(或用均质机均质)。
(六)瓜汁调整加10%琼脂溶液(琼脂为瓜量的0.5%)。加拧棱酸调节pH值为3.1~3.5。
(七)真空浓缩将荒草糖、淀粉糖浆、蜂蜜1昆合调成浓度为50%的糖液,与瓜汁夹杂送入真空浓缩锅,进行浓缩。
(八)包装出售将浓缩的产物趁热注入干净的聚丙烯包装盒内,待冷却凝聚后,即可封盒包装出售。
郑重声明:版权归原作者所有,本文仅为三农加工内容更加丰富,非鸭寮街观点。如信息标记有误,欢迎联系我们修改或删除,多谢合作。