喷鼻脆蒜片为白色至奶油色多孔质片状，年夜蒜素和氨基酸的保留率高，有蒜喷鼻和蜜喷鼻味，无臭味和异味，结果杰出。

一、工艺流程

选料→切蒂、分瓣→脱皮→切片→脱臭→预处置→真空干燥→调喷鼻→分级包装→制品。

二、操作要点

（一）选料。遴选鳞茎成熟、洁净、干燥、外套完整、元虫蛙莓烂及发烧变质现象且蒜肉雪白、辛辣味足的蒜头做原料。

（二）切蒂、分瓣。将验收及格的蒜头切蒂后进行分瓣。

（三）脱皮。用低于50°C的温水漫泡半小时或用冷水浸泡24小时后捞出，揉搓即可去外皮。

（四）切片。去皮后洗净，用切片机某人工切片。蒜片厚度为2毫米摆布.且厚薄平均、平整，概况滑腻，无三角片。

（五）脱臭。将蒜片倒入由0.3%拧穰酸、0.2%{3-环糊精和0.1%氯化娱配成的脱臭溶液中，在50°C温度下浸泡3小时后捞出，再用清水漂洗。

（六）预处置。在储罐中配制30%的糖液（最好是蜂蜜），再添加适量的氯化锅、柠檬酸、钙镇盐、甘草攫膏、丁喷鼻等调喷鼻，并插手0.05%的苯甲酸纳，夹杂后，投入经脱臭处置的蒜片，进行糖渍。有前提的最好密闭抽真空（0.09兆帕）15分钟，充气40分钟，频频处置4~6小时。

（七）真空干燥。最好用抽真空方式干燥，真空度节制在0.096兆帕，温度为30~40°C，干燥时候为2小时。

（八）调喷鼻。给蒜片喷洒分歧喷鼻味的喷鼻精，以制成分歧喷鼻味的喷鼻脆蒜片。

（九）分级包装。调喷鼻后的蒜片，经冷却后分级称重，用复合塑料薄膜袋进行真空充气包装。