牛奶是最古老的自然饮料之一，被誉为"白色血液"，对人体的主要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在分歧国度，牛奶也分有分歧的品级。今朝最遍及的是全脂、低脂及脱脂牛奶。今朝市道上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，此中就增添了钙质。

一、牛乳饼

牛乳饼是一种平易近间传统乳成品，其特点是奶味浓烈，喷鼻味可口，营养丰硕，耐于储存。

（一）原料。新颖水牛奶、食盐、食用醋。

（二）制法。配制饱和盐水：取清水1000毫升，插手食盐500克，加热煮沸，待盐全数榕解后过滤，所得溶液即为饱和盐水。取500毫升新颖水牛奶，加100毫升水，加热至45~50℃。取加热的稀释牛奶5~6毫升，倒入盛有10~15毫升食用醋的小杯中，使乳中卵白质凝聚成团块。将凝聚的奶块掏出，置于一个印模中，用手挤压使乳清流出，同时把奶块压成饼状。把乳饼掏出放入饱和盐水漫泡l5~20分钟，待乳饼变硬后即可装入清洁的玻璃瓶中，插手饱和盐水使乳饼全数没入水中，盖严保留。乳饼在饱和盐水中可保留半年摆布。

二、奶豆腐的建造

奶豆腐是一种平易近间传统乳成品，其特点是昧喷鼻可口，耐于储存，并且轻易建造。

（一）原料。新颖水牛奶，食用盐。

（二）制法。500毫升水牛奶，插手100克食盐，搅拌使盐熔解。将盐化的牛奶，加热至80~90℃，连结10~15分钟（留意切勿煮沸），使其凝固成块。冷却后，用刀轻轻划成块状，掏出装入广口瓶中，再倒入饱和盐水，可保留6个月。

三、姜汁奶的建造

姜汁奶也称姜撞奶，其特点是奶味喷鼻浓并带有姜汁的辛辣昧，进口幼滑，兼具驱寒、健胃、镇咳之功能。

（一）原料。新颖水牛奶500毫升，老生姜30~50克。

（二）制法。先将生姜洗净去皮，磨成姜茸，用自纱布包着挤出姜汁盛在碗里备用。鲜水牛奶煮至微沸后熄火，插手适量白糖并搅拌平均，等奶温降至60~70°C时，把牛奶倒入盛有3~5毫升姜汁的碗里（1匙羹姜汁可撞500毫升奶），静置3~5分钟，待牛奶凝固后即可食用。

四、凤凰奶的建造

凤凰奶是甜品店必备之品，其特点是奶喷鼻味浓，喷鼻滑可口，营养丰硕。

（一）原料。新颖水牛奶500毫升，鸡卵白125克，蛋黄若干个，白糖40~50克。

（二）制法。将白糖、卵白和蛋黄插手牛奶中，搅拌混匀，然后分成5小碗，放进盛有适量水的锅内（或蒸笼内），隔水加热，蒸或炖15分钟便成。只加一个蛋黄，叫单黄凤凰奶；加两个蛋黄则叫双黄凤凰奶。