乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。鸽子是晚成鸟,刚出壳的雏鸽,眼睛不克不及展开,不克不及行走和自由采食,端赖亲鸽哺育才能成活;体温调节能力和抗病能力都很差,因而是鸽子平生中最危险的期间。 同时乳鸽的肉厚而嫩,滋养感化较强,鸽肉滋味鲜美,肉质细嫩,富含粗卵白质和少量无机盐等营养成分。,是不成多得的食物好菜。
一、材料及设备
乳鸽为满月出窝1~2月的小鸽。喷鼻辛料包罗花椒、桂皮、生姜、年夜茵喷鼻、小菌喷鼻、年夜蒜等。调味料包罗白糖、料酒、味精、食盐、辣椒、年夜纯、喷鼻菇等。涂料为怡糖或蜂蜜、辣椒粉。家用设备包罗烤箱、通俗家用锅(用来浸提)、眉委缸等。
二、配方
脂制用料配方:新颖乳鸽5000克,年夜菌喷鼻15克,盐175克,小菌喷鼻4克,花椒20克,年夜葱10克,桂皮3克,干辣椒120克,生姜50克,安闲jp糖100克,味精15克,料酒50克。
涂料配方:怡糖或蜂蜜30%,料酒10%,脂卤料液40%,辣椒粉适量。
三、工艺法式
原料选择→宰前预备→宰杀放血→烫毛剔毛→开膛净膛→去头爪→清水洗净→浸卤脯制→晾干→烫皮→晾干→填料→涂料→整形→晾干→烘烤→制品。
再将涂好晾干的鸽体放入箱内,恒温烤制5分钟,这时表皮最先焦糖化,然后打开烤箱排气孔将炉温降至190°C,再烤25分钟,待表皮呈现金黄色时,封闭电源炯5分钟即可出箱。
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