竹荪别名竹笙、竹参，常见并可供食用的有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪四种，竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，外形略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围注意雪白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰硕，喷鼻味浓烈，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
竹荪的营养价值
干竹荪中卵白质含量19.4%、脂肪含量2.6%、碳水化合物总量为60.4%、菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。食用竹荪对高血压、神经虚弱、肠胃疾病等具有保健功能。同时还具有怪异的防腐感化，夏季插手竹荪烹饪的菜、肉多日不变馊。
竹荪的功能与感化
1、补脑。竹荪富含多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有益气补脑、宁神健体、滋补强壮的功能。
2、庇护肝脏。食用竹荪可以削减腹壁脂肪的积压，从而达到降血压、降血脂和减肥的感化。
3、提高反抗力。竹荪可以弥补人体必需的营养物质，从而提高机体的免疫抗病能力。
4、按捺肿瘤的发生。竹荪中含有能按捺肿瘤的成分。
竹荪的食用方式
干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头也就是封锁的一端，不然会有怪味发生。
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