雪里红是芥菜的变种，因其叶子到了秋冬季会酿成紫红色所以称为雪里红，茎和叶子是通俗蔬菜，其芥叶与茎一路腌制，即是我们俗称的辣菜，雪里红凡是是腌着吃。

跟着糊口程度的提高，食物也越来越多，就连以前很是难吃到的难看到的食物都已慢慢遍及化。人们也最先对于饮食要求慢慢变高，不再追求温饱，而是科学饮食追求摄生保健。雪里红在糊口中比力常见，那么大师知道雪里红到底是什么吗？

雪里红是什么菜

雪里红是芥菜类中的一种叶菜，叶片较年夜，茎叶似圆卵形、粗壮，呈淡绿色，是我国北方秋季常见蔬菜之一。雪里红因为比力抗寒，霜打之后部门可酿成红色而得名，凡是用做制腌菜。雪里红中含胡萝卜素和多种维生素。可以或许增进食欲、帮忙消化。腌制好的雪里红可以烧、可以炒，也可做馅，雪里红炒年糕、雪里红炒肉末、雪里红炒豆干丁、雪里红煨面，等等，服法多样。我国南北方都有吃雪里红的习惯，此刻市场上发卖的雪里红属宁波的最为有名。

雪里红的腌制方式

糊口中可以腌制的蔬菜品种有良多，雪里红就属于相当适合腌制起来食用的蔬菜，下面就教大师一些腌制方式。

1、把买来的雪里红去失落黄叶，削去根部，洗清洁后晾干。

2、洗清洁菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干。

3、再将晾干的雪里红切碎，放到年夜盆中，将盐和花椒平均地撒入雪里红碎里。

4、双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中留意要翻检，将雪里红和盐平均夹杂在一路，直至揉出茶青色的盐水。

5、将葱、姜、干红椒别离切成丝，和揉好的雪里红一路拌匀后，装坛。

6、10天摆布，腌制的雪里红就可以食用。

雪里红可以做成梅菜吗

雪里红是可以做成梅菜的。

梅菜的首要原料是以芥菜类为主，雪里红也是芥菜类的一种，其植物纤维的含量较高，也适合做成腌成品，而腌制之后在颠末干燥即可获得雪里红梅菜，其味道和白菜等做成的梅菜有味道上的不同，可是食用方式差不多。

1、雪里红做梅菜切忌不成以选用过于老的雪里红，雪里红老化之后其植物纤维木质化严重，而梅菜又以干成品为主，老化的雪里红梅菜很难吃。

2、雪里红做梅菜不成以腌制过久，腌制过久就会亚硝酸盐含量增多，食用会增添癌症的风险。

雪里红的食用价值

1、开胃消食：雪里红腌制后有一种非凡美味和喷鼻味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮忙消化。

2、醒脑提神：雪里红含有年夜量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，介入机体主要的氧化还原过程，能增添年夜脑中氧含量，激发年夜脑对氧的操纵，有醒脑提神，解除疲惫的感化。

3、解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，按捺细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗传染性疾病。

4、明目利膈：宽肠通便，雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和年夜量食用纤维素，有明目与宽肠通便的感化，可以作为眼科患者的食疗佳品，还可以防治便秘，尤宜是对老年人习惯性便秘者合用。

5、抗癌功能：科学家在以往的研究中，提出了癌症发生成长的模子，即癌症的肇端阶段和促进阶段。肇端阶段往往是短暂且不成逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子，促进阶段则是由促癌因子频频感化，长达几年甚至十几年才引起癌变。尝试证实，在癌症成长的这两个阶段中，经由过程一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞发展，从而达到预防目标。日本研究指出，按捺感化。

6、减肥功能：雪里红仍是减肥的绿色食物代表之一。其可以促进排出积压烧毁物，净化身体使之清爽清洁。解除体内积压烧毁物与毒素的同时，还可以或许弥补维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，接收，排出的纪律化。对提高减肥速度很有用果，还兼具抗老化的功能。

7、排铅功能：维生素C与铅连系会生成难溶于水的物质，从而让铅随粪便排出体外，而雪里红为含为维C食物之一。

如上所述，雪里红其实是一种蔬菜，相信良多人吃的雪里红都是腌制事后的吧，固然雪里红可以清炒着吃，但腌制的雪里红加倍爽口胃甘旨。并且雪里红也长短常营养的蔬菜之一哦，有抗癌、减肥、明目等功能。