榨菜是一种腌制的食物，在糊口中的食用率很高。它很是受人们的喜好，首要是因为它的口感好，搭配稀饭和粥食用都很是好。还有一个主要的原因，想必就和它的食用价值分不开了吧！

榨菜功能与感化

1、榨菜的成分首要是卵白质、胡萝卜素、炊事纤维、矿物质等，它有“自然味精”之称，富含发生美味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。

2、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。

3、低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的感化。

4、榨菜有“自然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜品味，会使沉闷情感缓解。

5、喝酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和焦躁感。

榨菜的食用禁忌

1、含有防腐剂起首，那种市道上卖的比力多的袋装的榨菜，为了包管其保质期尽可能耽误，是以一般城市选择用真空包装，而且添加防腐剂，以免变质，而防腐剂是一种化学制剂，可以防止微生物的滋生和发展。但同时防腐剂是由多种化学成分合成的，固然这些防腐剂的含量一般都在平安食用的规模内，可是持久年夜量食用，对身体必定有所毁伤，是以榨菜不宜食用过多。

2、腌成品致癌我们经常食用的榨菜一般都是别人加工腌制好了的，可是一般但凡的腌成品，城市含有亚硝酸盐和硫化物，这些物质会对肠胃造成刺激，诱发肠胃疾病，甚至肠胃炎、胃溃疡、甚至癌症等重年夜疾病，是以包罗榨菜在内腌成品都不宜食用过多，假如必然要食用的话，尽量买新颖的榨菜头本身腌制，既没有化学物质添加，又没有防腐剂，食用起来平安的多。

榨菜营养价值

榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰硕，具有一种非凡的风味，具有非凡酸味和咸美味，脆嫩爽口，含丰硕的人体所必需的卵白质、胡萝卜素、炊事纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

1、榨菜的成分首要是卵白质、胡萝卜素、炊事纤维、矿物质等，它有“自然味精”之称，富含发生美味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓;

2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，良多营养成分都是人体所必需的。

榨菜的遴选

1、眼看：榨菜概况和裂痕处的辣椒粉分布平均，光彩鲜红，菜块翠绿或暗赭色。菜块年夜而平均，菜皮老筋修净，滑腻圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好。若辣椒粉暗淡，菜块黄熟，巨细不匀，概况不但洁，有斑迹的则质次。

2、鼻闻：刚开坛时候不长的榨菜，具有扑鼻咸辣气的质量好、有酸辣气的质次。如有酸臭气的则已变质。

3、手捏：手捏菜块坚实柔嫩，搓无发酥，质地脆嫩，无老筋，鲜而有喷鼻气的质优。如过咸、过淡、鲜辣味不足，有筋，僵硬或酥软的则质次。

榨菜里面含有的维生素仍是比力多的，所以适量的食用一些，有减肥、保肝、开脾健胃的功能。可是在吃榨菜的时辰，也是有良多需要留意的处所的。榨菜不要多吃，究竟是腌成品，吃多了可能会有致癌的风险。