榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产物之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三年夜名腌菜。

2017种榨菜赚钱吗？

榨菜一向都是受大师喜爱的腌制食物，炒菜做小食都是不错的选择，腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤 ，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰硕，具有一种非凡的风味，具有非凡酸味和咸美味，脆嫩爽口，含丰硕的人体所必需的卵白质、胡萝卜素、炊事纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

跟着中国经济的迅猛成长，人们的糊口节拍的加速，新的消费体例呈现，便利食物越来越受到人们的青睐，便利食物销量逐渐升高，质量好、价钱低的便利食物将会越来越多，榨菜作为便利食物的代表之一，发卖量也是越来越高。

2017莳植榨菜的前景和市场价钱行情

榨菜的市场前景若何？榨菜行业是我国的传统食物行业，汗青悠长，和苍生糊口互相关注，尽管韩国泡菜等进口货不竭涌入我国的酱菜市场，但我国榨菜行业的市场容量并没有降低，反而不竭扩年夜，带动榨菜财产快速成长。是以，2017莳植榨菜前景仍是不错的。

榨菜市场成长的驱动身分首要有以下几点：

1、人平易近糊口节拍加速，消费不雅念的转变，对榨菜这种食用便利的食物需求增添;

2、榨菜产物质量提高，品种增多，促进了消费增加;

3、榨菜加工企业提高出产手艺，积极开拓国表里市场，扩年夜了产物的发卖面。

榨菜市场成长的阻碍身分首要有以下几点：

1、榨菜的首要原材料受天然身分影响较年夜，榨菜行业今朝还处于靠天吃饭的劳作体例;

2、榨菜企业浩繁，但年夜大都中小企业产物质量低下，营销能力亏弱，面对的压力也越来越年夜;

3、企业人才流掉严重，缺乏成长的可持续性。

榨菜的腌制方式

1、收购青菜头选择体型小，呈团聚形，整洁美不雅的新颖原料。

2、剥菜将青菜头基部老皮老筋剥去，不成毁伤突起瘤及菜耳朵。

3、第一次腌制按每100千克剥好的菜头用盐3～3.5千克；撒盐时边踩压紧，每层酌留盖面盐4%，最好将所留盖面盐全数撒在概况；铺上竹隔板，加放石块；石条块须分次插手，先使较松菜块受压下陷，菜块下陷根基不变，菜块上水；第一次腌制脱水时候为36～48小时，腌制脱水时候一到，顿时起池上囤；起池时，将菜头在盐水中边起边淘洗边上囤；囤基先垫上竹隔板，囤用苇席围周正，上囤时层层踩紧，上囤24小时。

4、第二次腌制将上述上囤的菜头如上置于菜池内，按经第一次腌制后的菜头每100千克加8千克盐，平均撒盐，压紧菜块，每层留盖面盐1%；在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块，塑料上加沙15厘米摆布厚，经常查抄，在沙上踩压，使菜水完全沉没菜头；腌制20天摆布后，即可起池。

5、淘洗上榨将菜块在已澄清过滤的咸囱水淘洗清洁，然后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部可能被压出的水分；上榨时，榨盖必然要迟缓下压，不使菜块变形或分裂；上榨时，应正确把握出折率，一般63%。

6、拌料装坛将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉、夹杂喷鼻料、花椒及苯甲酸钠防腐剂，然后再装入坛内。

7、覆口封口装坛后20天内多次覆口查抄，将塞口菜掏出；若坛面菜块下落变松，用木擂棒擂紧，并添加新菜块擂紧，使其装紧仍至距坛口2厘米处为止；坛口塞好后，用清洁抹布揩净坛口，然后用水泥封口，水泥要封平不高于坛口。

榨菜的营养价值及功能感化

榨菜的成分首要是卵白质、胡萝卜素、炊事纤维、矿物质等。榨菜有非凡酸味和咸美味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。

优质榨菜外表呈青色或淡黄色，概况附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气息浓烈鲜喷鼻。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，良多营养成分都是人体所必需的；

1、榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；

2、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的感化；

3、晕车晕船者在口中放一片榨菜品味，会使沉闷情感缓解；

4、喝酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和焦躁感。

致富案例：沈元琴榨菜莳植及加工一体 带动村平易近致富

她，是一名普通俗通的农村女党员，却积极阐扬着前锋榜样感化。

她，似一粒种子，在人平易近群众中生根抽芽。

她，以引领带动村平易近配合敷裕为最年夜心愿，帮忙上百农户莳植榨菜创业致富。

她叫沈元琴，是江苏南通市三・八红旗头、海门市劳动榜样、悦来村榨菜莳植年夜户。

著名省内的榨菜村——悦来镇悦来村，只见田间地头人头攒动，毂击肩摩。又到了榨菜收成的季候，农户们在辛勤忙碌的同时，享受着丰收的喜悦。

悦来村70%的农田连片莳植着榨菜，60%的农户从事榨菜莳植及初加工，很多本来失业的农村妇女，现在成了家庭经济的创收者。全村每年2000多万元的榨菜收入，使很多农户早早步入了小康糊口。很多村平易近在敷裕的同时，打心眼里感谢感动帮忙他们莳植榨菜创业致富的引领人——沈元琴。

本年58岁的沈元琴，是悦来村人。10多年前，当她看到村里耕田人越来越少，很多承包地要么几近荒凉，要么转包给外埠农人用于莳植年夜棚蔬菜，便萌生了莳植榨菜的念头。

她一面向村里有经验的老农就教，一面给合莳植实践，试探出了榨菜从莳植到初加工的手艺和经验，从2006年起承包了130多亩士地成了榨菜莳植年夜户，榨菜年产量300多吨。

因为榨菜属于露天栽培，加上没有农药残留，颠末初加工后批发发卖，她的年收入跨越了50万元，由此成了远近著名的致富强人。

致富后的沈元琴没有沉醉在本身的成功中，起首想到的是如何让村里的闲散劳动力以及妇女姐妹们和她一路同走创业路，用勤奋打造加倍夸姣的明天。她先是说服村里的老小姐妹走落发门迈进田头，又和姐妹们挽劝很多闲散劳动力分开牌桌，去追求创业的欢愉。

当不少村平易近最先测验考试莳植榨菜后，她走店主，去西家，到各家田头不雅察榨菜的长势，不厌其烦地提醒他们什么时辰施肥，什么时辰需要防治病虫害，毫无保留地把榨菜莳植手艺方法教授给了村平易近。

为了让更多村平易近插手到莳植榨菜的步队中来，当有的村平易近想莳植榨菜却没有承包地，她帮着把地盘流转过来让他莳植；有的村平易近缺出产启动资金，她自动帮忙垫付了地盘房钱、种子化肥资金；有的农户承包莳植后因生病等原因造成经济呈现了临时的坚苦，她自动上门告诉人家，这一年的地盘费由她付了。

2013年，因市场行情转变，鲜榨菜价钱下滑，发卖板滞，又是她包收了农户田里的榨菜，让村平易近削减了损掉，本身固然有所吃亏，但跟着她一路莳植榨菜的农户却没有了后顾之忧。

就如许，一传十，十传百，沈元琴帮忙莳植榨菜的农户由最先的几户，现在已成长到了130多户，每户每年都增添了好几万收入。看到不少村平易近经由过程莳植榨菜增添了收入，她由衷地感应欣慰。