榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产物之一属世界三年夜名腌菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）。

榨菜为芥菜的变种 ，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是重庆榨菜原料，属于十字花科、芸薹属。

十字花科的凸起特征是:草本、十字形花冠、四强雄蕊、角果。经济植物良多，包罗多种日常食用蔬菜。芸苔属(Brassica)为草本，结长角果，花冠黄色。白菜(B.pekinensis)原产中国华北，各地广为栽培，为东北、华北冬春二季首要蔬菜。

榨菜怎么栽培能高产？

榨菜可以操纵冬闲田莳植。晚稻收割后当即整地莳植，发展期120～130天，一般亩产2000公斤摆布，高产田块达2500～3000公斤，亩产值约2000元。同时，每亩还有1500公斤摆布的根茎叶残物回田?绿肥，增添了泥土肥力，对后作增产有利。

一、选用高产良种按照本地天气及泥土前提，选择茎粗年夜、肉质较肥厚的茎用芥菜作种，今朝尤以四川省陪陵县的草腰子芥菜产量较高，品质较优。榨菜是一种异花授粉作物，自然异交率一般达20％～50％，不单品种间"串花"稠浊，也与其它十字花科作物彼此"串粉"，一般品种栽培3～4年后就会发生退化，影响产量和品质。为此，要对峙年年选种，别离在苗期、菜头膨年夜期、抽薹期和开花坚固期按照原品种的特征、性状、丰登性、抗病性等去杂去劣，保留原有优良品种特征特征的植株作出产用种和滋生用种。

二、当令育苗把握在移栽前25～30天育苗。苗床是培育壮苗的根本，应选择土层较深挚、土质松散、富含有机质及排灌便当的地块造就苗地，于播种育苗前深翻晒白，然后作成1.1～1.3米宽的平畦。每10平方米苗床播种子5克，一般可供1亩年夜田用苗。因种子藐小，应与草木灰、细沙拌匀，然后分几回撒播，播后用细碎土杂肥盖种，并用稻草笼盖畦面，以连结潮湿。播后3～4皇帝叶出土实时除去笼盖物。苗高4～5厘米摆布时应进行间苗和淋施肥水。出苗15天后，要恰当节制水肥，促进壮苗。

三、实时移栽以"小雪"前后定植为好。一般把握在晚稻收割后实时犁翻整地、作畦，畦宽1米，每畦栽2行，行距32厘米、株距30厘米，亩植4000株摆布。移栽时要带土带须根，不伤茎叶，防止弯根折根，并实时浇水护苗。

四、田间治理定植后迟早浇水，提高幼苗成活率。菜苗成活后应把握薄肥勤施，每隔8～10天浇施一次水肥，水肥浓度跟着菜苗长年夜而逐渐提高。"立春"后气候和缓，榨菜发育加速，应抓紧施肥促进长瘤，每亩用复合肥30公斤加尿素7公斤施在畦中心。后期应多施速效肥料，防止脱肥引起过早抽薹，养分分离，含水量增高，皮筋增厚，空心率高，加工成菜率低，品质差。为包管产量和品质，应把握在植株刚呈现"冒顶"(即现蕾)时收成，一般4月上旬为收成适期。