榨菜是一种很是开胃的菜，首要是操纵鲜菜头运用一些怪异的建造工艺加工而成。榨菜在我国良多处所都有莳植，可是最出名的仍是重庆的涪陵榨菜。涪陵榨菜是良多人从小吃到年夜都没有吃腻的一种菜品。

2018种榨菜赚钱吗？

榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产物之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三年夜名腌菜。

2018榨菜莳植的效益

莳植榨菜一般亩产5000公斤，每公斤庇护收购价4角计较，亩产值达2000元，除开100元/亩的肥料成本，每亩的纯利润达1900元。

2018榨菜莳植的前景

榨菜一向都是受大师喜爱的腌制食物，炒菜做小食都是不错的选择，腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤 ，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰硕，具有一种非凡的风味，具有非凡酸味和咸美味，脆嫩爽口，含丰硕的人体所必需的卵白质、胡萝卜素、炊事纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。

榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。跟着中国经济的迅猛成长，人们的糊口节拍的加速，新的消费体例呈现，便利食物越来越受到人们的青睐，便利食物销量逐渐升高，质量好、价钱低的便利食物将会越来越多，榨菜作为便利食物的代表之一，发卖量也是越来越高。

榨菜行业是我国的传统食物行业，汗青悠长，和苍生糊口互相关注，尽管韩国泡菜等进口货不竭涌入我国的酱菜市场，但我国榨菜行业的市场容量并没有降低，反而不竭扩年夜，带动榨菜财产快速成长。是以，2018莳植榨菜前景仍是不错的。

榨菜定植治理手艺

一、整地作畦：莳植地应选排水杰出、土层深挚、保水保肥力强并远离十字花科作物的地块。断根前作残枝，连系施肥进行深翻整地，深度以25~30厘米摆布为宜。按畦宽1.2~1.6厘米，沟深25厘米开沟作畦，以窄畦深沟防田间积水。同时，定植地四周应挖沟深30厘米，排水沟40厘米，做到3沟配套，削减榨菜病害的发生。

二、施用基肥：每亩年夜田施腐熟有机肥2000~2500公斤，复合肥50公斤，翻耕入土。

三、壮苗选择：榨菜壮苗的尺度是苗齐苗壮，无病毒传染，一般苗龄30~45天摆布、4~5片真叶时可分批移栽，拔苗时应拔年夜留小，使榨菜移栽后发展整洁，便于同一治理。

四、定植手艺：抢好天实时移栽，拔苗前将苗床浇透水，尽量少伤根、叶。起苗后剪去过长的主根，保留8~10厘米即可。定植密度每亩1.5万株摆布，行距25厘米，株距15厘米。定植时用手扶直苗，使主根向下不弯曲，适宜的深度为土壤掩至根颈部，并将根四周土壤稍加紧压。

榨菜的建造方式

一、原料用量

用一只能容300公斤的鉄缸，先在缸底撒盐0．125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜出汁后加盐、加菜，依次进行，直至腌满缸，再在上面撒盐1公斤，用年夜石块压下，不使菜块浮动。每批鲜菜倒人缸内的厚度，以15厘米为限，加盐时应对峙基层少上层多。

二、腌制时候

腌制的时候不要跨越2天，如天气不正常，腌一天即应翻缸或上囤，以免腌制的时

间过长造成菜块发烧、变黄，影响质量。

在翻缸或上囤时，必需把菜块在原缸盐水中淘洗清洁后掏出，防止日晒、雨淋使菜块褪色。上囤的，囤基要垫-上竹帘，囤圈围直，囤中菜块也要层层结壮，囤面铺上麻袋等物，上压重石，出囤率以把握在52%—56%为宜。

三、复腌过程

颠末第一次腌制后，便可进行复腌，方式与第一次不异，只是每100公斤腌制榨菜用盐约5公斤，每批厚度为12厘米摆布，缸内不要腌得太满，上盖竹帘再压石。

第二次腌的时候较长，如发现缸面上呈现白花，应随时除去。成熟度达90%时，即可出缸进行加工。出缸时在原盐水中淘洗清洁，即可将废皮剪去，剔除老筋，剪成半圆形，修得滑腻软熟即可。

修好后菜块别离在三缸盐水中浸润、初洗、复洗，然后滤干即可上榨，平均榨率为鲜菜360～380公斤出干菜100公斤。

四、榨后拌料

拌料一般以50公斤为一批进行，倒在木盆或台板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜块料的配方见文下附表，此中辣椒粉最后零丁利用)进行初拌，然后再将另一半料进行复拌，务使菜块拌料平均、光彩一致，拌后即可装坛。坛必需刷洗清洁，装坛时，可先在地面挖比如坛稍年夜的洞窟，将坛放进穴内1/3，以便操作便利和防坛分裂。

每坛分五层装满，按必然数目装菜，层层用木棒压紧、排满，使菜块密合，尽量解除坛内空气。每坛装满后，离坛口3厘米摆布放食盐0．25公斤，塞佳肴叶，坛口用泥浆密封，10天后打开查抄坛内腌制榨菜，除去白花的菜块，尽量压紧腌制榨菜，吸干卤水，用拌盐辣椒粉0．25公斤作铺面盐，然后用箬叶铺好，塞紧菜叶，用泥浆或用水泥封好坛口即可贮存。

莳植榨菜不仅要注重栽培的手艺，让榨菜长出巨细合适的菜头；还要注重榨菜的腌制方式和工艺。好的榨菜离不开好的腌制工艺，是以，在将来想要经由过程榨菜来获利，手艺和身手是两个硬事理。