芹菜在蔬菜界的的地位，说高不高，说低不低，可是肉类，豆干什么的炒的时辰不加上点芹菜总感受少了点什么似的。可是对于芹菜凉拌相信知道和领会的人并不多，可是总的来说都跳脱不了凉拌菜的年夜框架。

凉拌芹菜做法

材料：芹菜、酱油、鸡粉、水、杏仁油

做法：

1、芹菜清洗清洁，撕失落老筋，切成小段；将蒸鱼豉油、杏仁油、鸡粉、凉开水、兑成蘸汁。

2、烧一锅水，水开后，放入一小勺盐，倒入芹菜段，淋入3ml杏仁油，打开盖子煮开。

3、锅里水从头煮开后，用漏斗捞起芹菜段，放进冰水里泡5分钟（冰水用凉开水做的）。

4、泡芹菜的时辰，用小碗装着蘸汁放进锅里蒸熟。

凉拌芹菜腐竹的做法

材料：芹菜、腐竹、胡萝卜、蒜、盐、食用油、鸡精、白醋、喷鼻油、花椒

做法：

1、泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，插手1小勺盐和适量的凉水。

2、用一个年夜碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。

3、将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。

4、锅中插手适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯1分钟摆布捞出。

5、将腐竹放入锅中焯1分钟捞出，将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。

6、盆中放1小勺盐、1小勺鸡精、蒜末、1勺白醋拌匀，锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出喷鼻味。

7、然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中，滴少许喷鼻油拌均即可。

凉拌西芹的做法

材料：西洋芹、蒜泥、蒜末、盐巴、喷鼻油、调味料

做法：

1、西洋芹洗净，撕去纤维切成约５公分长段备用。

2、烧一锅开水插手１年夜匙盐巴，将西洋芹烫熟。

3、将已经烫软的西洋芹马上放入冰水内降温，连结脆度及颜色。

4、预备一碗，将冷却的西洋芹放入并插手盐巴，蒜末及喷鼻油拌匀冷藏至凉透即可。

芹菜的遴选方式

1、看芹菜的根部颜色

新颖芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很丰满。在遴选的时辰，根部要以清洁，颜色翠绿，无黑点为首要遴选对象。假如芹菜的根部，呈现少量的黄色，那么芹菜的存储时候稍久。

2、看芹菜叶

经由过程芹菜的叶子也是可以看出新颖与否的。正常叶子应与芹菜茎部门为一个颜色，一样的翠绿。 假如叶子呈现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不服整，那么如许的芹菜也是存放稍久的。年夜大都伴侣在做芹菜的时辰，会把叶子扔失落。其实叶子的营养是很高的，建议大师可以做一些小菜，咸菜，芹菜叶饼等都是比力甘旨并且营养丰硕的食物。

3、看芹菜粗细

芹菜的茎有些比力粗，而有些较细。年夜大都伴侣采办芹菜是吃它的茎，所以遴选茎比力平均，肉质较厚的就可以了。芹菜在遴选的时辰，可以稍稍摘下叶，很轻易折断的那么是新颖的，可以遴选的。

4、闻芹菜的味道

好的芹菜会有很浓的芹菜味，离的很远也能知道那边有芹菜。 遴选的时辰可以放在鼻子下面轻轻闻一下，是不是那种芹菜特有的清喷鼻。假如味道很谈的话，不建议大师采办。

5、看芹菜的的叶柄

叶柄要以肥厚，清脆为主。一颗芹菜要有4个摆布的叶柄，叶柄较直 ，并且整洁。 如许的芹菜味道比力的鲜美。

凉拌芹菜的做法从文中描述的可以看出创意还可以有良多，可是因为文章篇幅有限，小编就只能清算到这里。但愿列位快乐喜爱厨艺的小伙伴们可以开动本身的脑子，运用本身的巧手，给本身和家人缔造出加倍好的味觉享受。