红烧是所有的烹调手段中最能表现烹调者的身手的一种烹调体例，颠末红烧的食物年夜多会呈现出有人的光彩以及怪异的滋味和喷鼻气。也恰是因为如许红烧菜作为一种口感的传承才能传播千年经久不息。

红烧蘑菇正宗做法

材料：蘑菇、竹笋、油菜心、酱油、姜汁、白砂糖、喷鼻油、黄酒、淀粉、盐、味精、色拉油

做法：

1、将蘑菇去蒂、洗净；鲜笋去皮、洗净，切成长方片，油菜心择洗清洁，一破两开，切成长6厘米的段，淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用。

2、锅架火上，放油烧至六七成热时，将蘑菇下入炸1分钟摆布，改用中火炸3分钟，捞出沥油。

3、原锅留适量底油烧至七成热，下笋片煸炒几下，随即下酱油、绍酒、精盐、白糖、姜汁和素汤，烧开后，放入炸好的蘑菇，改用中火烧10分钟，将油菜心放入再烧三分钟，改用旺火，待汤汁浓稠时，加味精拌匀，用湿淀粉勾芡出锅。

4、出锅时，先用筷子将蘑菇夹出，将笋片、油菜心连汁一路盛入盘中垫底，再将蘑菇伞面朝上铺在上面，淋上麻油即成。

红烧蘑菇怎么做简单又好吃

材料：蘑菇、蚝油、李锦记红烧汁、糖、胡椒粉、喷鼻葱

做法：

1、蘑菇洗净切片，放入滚水中焯一下捞出。

2、锅内放少许橄榄油烧热，插手蘑菇片翻炒半晌，加蚝油炒匀。

3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，年夜火烧开。

4、转中火烧至收汁，撒入喷鼻葱粒即可。

红烧的小窍门

第一是选料：红烧菜选好料是做佳肴的前提， 原料要新颖， 加工加工时应按照原料特点，可以整只，也可朋分成块， 但一般不宜切得过小、过薄，且要整洁齐截，巨细一致，厚薄平均，便于烹饪入味；

第二是煸炒：先要将原料， 假如是肉(最好先用冷水焯一下)煸炒变色，肥冒油，见有亮煸炒时不要放太多油，煸炒出的油脂，才能做到肥而不腻；假如做红烧鱼，则需煎至两面金黄，概况形成薄薄的壳才能下一步待烧；煸炒好的肉类或鱼类后再将年夜料放入此中也煸喷鼻一下；

第三是加料：当原料煸炒或煎好后，倒入料酒， 老抽和冰糖的原料上色，翻炒主料让其上色，假如不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光; 插手了冰糖的红烧菜口胃以咸鲜为主，略带甜味， 且色彩更亮；

第四是加汤水：汤水一次放足，半途不要续水，必然记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。下主料后用年夜火开，撇净浮沫，调好口胃，中火慢慢焖煮; 假如要加其他原料按成熟度中心时段插手；

第五是收汁：烧至全数原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后再调味， 用急火收到汁浓稠汁即成。

蘑菇的遴选方式

1、看蘑菇的颜色

用增白剂浸泡的食用菌，概况看起来很湿很亮，有水洗的感受，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，假如有很亮的荧光点，必定是含增白剂，而不含增白剂的食用菌面白色或稍微带黄，毁伤处颜色深黄，是因为蘑菇采摘后根蒂部门会氧化变色的。

2、闻气息

漂白过的蘑菇气息侧重，新颖的蘑菇城市有淡淡的纯正清喷鼻味，假如闻出除清喷鼻外的气息，不要采办。

3、看概况

要采办过于成熟的蘑菇，不雅察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有分裂干枯的才是好蘑菇。正常蘑菇必然会有褐色黑点。漂白会把黑点也漂没了。

4、摸概况

含有增白剂的，概况滑爽、手感好，有潮湿感；不含增白剂的菇面发涩，摸上去比力粗拙、干燥。

5、看包装

一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但因为白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。最好选择散称的蘑菇最好。

红烧蘑菇是红烧中比力怪异的一种，因为年夜量的红烧菜都采用年夜荤为原料，很少选用素菜，但也恰是因为如许才奠基了红烧蘑菇的地位，同时彰显了蘑菇的味道鲜美，究竟很少有食材能与年夜鱼年夜肉的美味相媲美。