鲤鱼，作为市场上常见的一种鱼类，因为其营养价值高，市场价钱廉价，所以深受消费者们的喜爱。鲤鱼的烹调方式虽多，可是操作简略单纯，轻易上手，所以喜好食用鲤鱼的门客，完全可以在家烹制。

家常红烧鲤鱼的做法年夜全

红烧鲤鱼做法一

材料：鲤鱼1条、喷鼻葱辣椒酱2年夜匙、姜20公克、葱2支、料酒1年夜匙、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、细糖1茶匙、水200ml。

做法：

1、鱼洗净擦干水份后，在鱼身两面各划1刀；姜切丝，葱切长段备用。

2、起一锅放入沙拉油，放入作法1的鱼将两面煎微焦后掏出装盘。

3、起一锅放入约一年夜匙油，插手作法1的姜丝、葱段及喷鼻葱辣椒酱以小火爆喷鼻。

4、放入作法2的鱼及所有调味料拌煮，以小火煮约8分钟至汤汁收干即盛盘。

红烧鲤鱼做法二

材料：鲤鱼、葱、姜、喷鼻菜、红辣椒、蒜、生抽、醋、白糖、料酒、白酒、淀粉。

做法：

1、鱼处置清洁后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那边拿来就处置好的。

2、葱一部门切细丝装饰，一部门切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。

3、煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄，炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆喷鼻。

4、烹入1勺醋和白酒，插手足量水，倒入生抽，年夜火烧开后中火炖5分钟，放入煎好的鱼。

5、再一次烧开后，盖盖小火10分钟。

6、淀粉加水调成芡汁，倒入锅内，转中火。

7、烧开后，轻轻地把鱼翻过来，中心不断的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。

8、汤汁收至盛三分之一，停火，鱼装盘，撒细葱丝。浇一部门汤汁，放喷鼻菜和红辣椒，再浇残剩的汤汁。

红烧鲤鱼做法三

材料：鲤鱼、鸡精、酱油、白糖、豆瓣酱、料酒、白胡椒粉、十三喷鼻、姜、蒜、葱。

做法：

1、预备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处置清洁。

2、喷鼻葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。

3、往处置清洁的鱼肚子内塞入葱结，插手5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟摆布去腥。

4、腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，平均地拍上一层薄薄的干淀粉，锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。

5、炸至鱼身两面变黄即可乘出，锅中留适量油，把残剩的姜丝，葱白，蒜末爆喷鼻。

6、关火，插手适量郫县豆瓣酱炒喷鼻。

7、插手500ml清水，酱油，料酒，喷鼻醋，白糖，鸡精年夜火烧开，汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再插手适量十三喷鼻。

8、为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟摆布，半途记得把汤汁平均地浇在鱼身。

9、汤汁残剩1/3的时辰，开年夜火收下汁，撒上葱花出锅。

鲤鱼怎么选？

1、别的大师买鲤鱼的时辰要留意鲤鱼的身体没有伤痕，通体颜色一致，如许的鲤鱼才健康，并且新颖的鲤鱼的腹部正常平展，不会有膨胀和肛孔白色的现象呈现，别的身体没有凹陷的处所。我们选择鲤鱼的时辰，要先留意看鲤鱼的活跃度，假如你选择的是活鱼的话，那么必需要看鲤鱼的勾当环境，假如鲤鱼的勾当能力很强，那么申明身体强壮，肉味也会很新颖，吃起来口感好。

2、我们在遴选鲤鱼的时辰，要选择量比力年夜的商家，这是因为鲤鱼越多，申明商家是方才进回来的鲤鱼，也申明比力新颖，假如数目很少的话，那么申明鲤鱼可能放的时候比力长了，建议不要采办。

3、大师在遴选冷冻鲤鱼的时辰要留意的更多一些，我们要留意鲤鱼假如是新颖的话，那么鲤鱼的眼球会十分你的丰满，眸子会凸出，特殊是鲤鱼的角膜透明并且清澈，富有弹性，申明十分的新颖。

4、大师还需要留意的是新颖鲤鱼的鳃丝，必然如果很清楚的鲜红色，留意鲤鱼的黏液必需是透明的，并且要具有海水鱼的咸腥味，别的淡水鱼是土腥味，没有任何的其他味道，假如你看到鲤鱼的鳃色变暗，是灰红或灰紫色，那么鲤鱼不新颖。

5、鲤鱼是不是很健康，我们还要看鲤鱼的身体环境，首要是看鲤鱼的鳞片光泽是不是很好，假如很亮的话，申明身体健康，别的鲤鱼的鱼鳞要和鱼关心附慎密，并且看起来不易脱落，申明鲤鱼身体健康。

6、大师需要留意的是鲤鱼是一种勾当量很年夜的鱼类，所以我们遴选鲤鱼的时辰，也要留意这一点，也就是说新颖鲤鱼肌肉坚实，并且很有弹性，你用本身的指头压一下，鲤鱼身体的凹陷会当即消逝，并且鲤鱼的肌肉切面有光泽。

鲤鱼怎么杀？

1、用菜刀拍几下鱼头，将其拍晕（便于操作），放在菜板上。

2、鱼底部尾鳍处最先用刀往鱼嘴处划5mm摆布深度的口儿，划到接触到内脏即可。

3、从尾部用手最先掏出里面的内脏（如许便于整体将内脏掏出来）。

4、用温水（温水比力轻易清洗，使得鱼身不粘手和过于打滑）清洗剩下的鱼身，便于刮鱼鳞不打滑。

5、用小刀斜向鱼头最先刮鱼鳞（留意，是斜向鱼头，不然小刀轻易用力深浅纷歧，造成鱼肉的损害），在鱼鳍处要细心刮清洁。

6、刮完鱼鳞后再用温水清洗一遍。

鲤鱼的营养价值

1、鲤鱼的卵白质不单含量高，并且质量也佳，人体消化接收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸（如EPA和DHA构成），是人体必需的脂肪酸，既有主要的心理感化。

3、鲤鱼的钾含量较高，可防治低钾血症，增添肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾感化一致。

就拿鲤鱼的红烧来说，就有良多种家常做法，所以鲤鱼的做法几乎可以知足分歧饮食快乐喜爱的人。并且鲤鱼的营养价值来说，其卵白质可以说是浩繁食物中，最轻易接收的，所以对人体接收是挺有帮忙的。