因为杏鲍菇滋味醇厚所以一般蘑菇的烹调体例对于杏鲍菇而言不克不及彰显杏鲍菇的特色，干煸是中国烹调身手中一种很是浓墨重彩的手法，它运用煸的体例将食物中的水分去除，然后用各类辅猜中滋味来填补水分的空白，让门客发生食指年夜动的感受。

干煸杏鲍菇丝的做法

材料：杏鲍菇、花椒、蚝油、喷鼻油、白糖、干辣椒、食盐、生抽、鸡精、葱、姜、蒜、花生、

芝麻、植物油

做法：

1、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟，杏鲍菇用手撕成细丝，粗细按照小我爱好，喜好有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃。

2、微波炉插手4分钟，沥干水分，目标是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分。

3、干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片，锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可。

4、倒入杏鲍菇年夜火煸炒，炒到概况焦黄即可倒出来备用，全程年夜火，杏鲍菇比力耐炒不消担忧会糊失落。

5、锅中再次到少许油，小火炒喷鼻花椒，小火煸炒出喷鼻味即可，假如为了吃的时辰便利可以捞出花椒。

6、花椒出喷鼻味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时辰放入葱、姜、蒜不会糊失落。

7、倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1年夜勺翻炒平均，这时辰锅很热，烹入酱油喷鼻味会马上释放出了。

8、这时辰火关小，插手1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1年夜勺蚝油，假如火年夜了，酱油会糊失落。

9、开年夜火炬调料翻炒平均，淋上喷鼻油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。

手撕杏鲍菇怎么做好吃

材料： 杏鲍菇、喷鼻葱、姜、蒜、小米椒、芝麻油、鲜酱油、米醋、白糖、盐

做法：

1、杏鲍菇清洗清洁，入蒸锅中年夜火蒸8-10分钟，也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一路蒸制，米饭好了，杏鲍菇也蒸熟了，葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。

2、蒸熟的杏鲍菇掏出稍微放一会，不烫手的时辰，将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。

3、撕好的杏鲍菇摆入盘中，放上葱、姜、蒜末和小米椒，淋入调味料（芝麻油、鲜酱油、米醋、糖、盐），拌匀就可以了。

杏鲍菇的市场价钱

新颖杏鲍菇的价钱年夜约在4～6元摆布一斤，干货一般在40～60元摆布一斤，但因产地、质量及市场等分歧价钱差别较年夜。杏鲍菇的菌肉肥厚，质地脆嫩，特殊是菌柄组织致密、坚固、乳白，可全数食用且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，具有兴奋的杏仁喷鼻味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱，其价钱比平菇一般高3～5倍。

杏鲍菇的遴选方式

1、菌盖：菌盖为圆碟状，概况应有丝状光泽，光滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖假如开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就年夜年夜的降低了。直径以3厘米摆布为佳，如许的杏鲍菇口感最好。

2、菌褶：菌褶应摆列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

3、菌柄：先看概况的纤维，过粗代表其太老了，细致则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的刚好，菌柄10厘米摆布为佳，最后看颜色，光彩乳白滑腻，肉质肥厚。

和年夜大都菇类一样，杏鲍菇的干品价钱和新颖的杏鲍菇相差是很年夜的，不外杏鲍菇的保留刻日相对其他菇类要更长，而且新颖的杏鲍菇的口感更佳，所以没有需要采办更贵的干品，只需要选择品质较好的新颖杏鲍菇就能成功做出甘旨的菜肴。