莲藕是莲肥大的地下茎，别称蓉玉节、玉玲珑、玉臂龙等，营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，具有消食止泻、开胃清热、滋补养性、预益血生肌等功效，下面我们就一起来看一看莲藕的功效与作用及食用方法吧！

莲藕的营养价值

1、莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，生吃鲜藕能清热解烦、解渴止呕，熟食能健脾开胃、益血补心。

2、莲藕含有丰富的铁和钙等微量元素，食用莲藕可以达到很好的补血效果，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。

3、莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

4、莲藕含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。

莲藕的功效与作用

1、排毒养颜：莲藕生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚、强壮筋骨、滋阴养血，同时还能利尿通便、帮助排泄体内的废物和毒素。

2、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症，而且莲藕味甘多液，对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

3、通便止泻：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。

4、健脾开胃：莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲、促进消化、开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。

5、益血生肌：莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力作用。

6、止血散瘀：莲藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血，而且藕还能凉血、散血，中医认为其止血而不留瘀，为热病血症的食疗佳品。

7、安神防癌：莲藕含有的维生素B有助于减少烦躁、缓解头痛和减轻压力，进而改善心情、降低心脏病危险，其含有的维生素C及多酚类物质可以提高免疫力、延缓衰老、预防癌症。

莲藕的食用禁忌

1、生藕性偏凉，对于身体比较燥热的人，吃点生拌藕片很好，但本来脾胃不好、大便稀溏的人生吃凉拌较难消化且容易加重寒症。

2、莲藕中含有丰富的铁质，最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅，否则会变黑，品相难看，影响食欲。

3、有的人用莲藕炖肉时喜欢往里面加一点大豆，但大豆中含有丰富的铁质不能与含纤维素多的莲藕同食，纤维素会影响人体对铁的吸收。

4、莲藕是老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者，但因其偏凉，产妇不宜过早食用。

5、妇女产后忌食莲藕，否则可能引起不良的破血作用，但是妇女产后两周过后吃藕可以排淤血。

莲藕的食用方法

1、莲藕排骨汤

【材料】排骨，莲藕，姜片，葱段，香片，桂皮，红枣，贡菊，山楂。

【做法】①排骨焯水，去沫子。②放入姜片、葱段、香片、桂皮、红枣、贡菊、山楂炖1个小时。③藕去皮切块，放入砂锅，炖20分钟，加少许盐出锅。④蒜泥加生抽、几滴醋，做成蒜泥汁。

2、栗子莲藕汤

【材料】莲藕750克，栗子20个，葡萄干1/3杯(可有可无)。

【做法】①将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。②将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。③加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可(喜甜的可放糖，或者加入盐来调味)。

3、莲藕二豆汤

【材料】扁豆50克，赤小豆100克，莲藕300～400克，生姜3片。

【做法】①二豆浸泡，莲藕去节、刮皮、切块。②一起下瓦煲，加清水2000毫升(约8碗量)，武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐或下糖便可。

4、藕丁炒青椒

【材料】莲藕，青椒，油，盐，酱油。

【做法】①新鲜的莲藕去皮切丁，用清水冲洗几遍，洗去表面的淀粉。②青椒切成小块。③锅热入油，放入藕丁翻炒1分钟，加一点酱油，翻炒均匀。④最后放入青椒，炒出香味后加适量盐即可起锅。