茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”， 其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；还有补虚健体以及美容减肥的功效。
茭白的营养价值
茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
每100.0克茭白的营养成份含量如下：
| 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 |
| 能量 | 23千卡 | 水分 | 92.2克 | 蛋白质 | 1.2克 |
| 脂肪 | 0.2克 | 碳水化合物 | 5.9克 | 膳食纤维 | 1.9克 |
| 胆固醇 | 0毫克 | 灰份 | 0.5克 | 维生素A | 5毫克 |
| 胡萝卜素 | 30毫克 | 视黄醇 | 0毫克 | 硫胺素 | 0.02毫克 |
| 核黄素 | 0.03毫克 | 尼克酸 | 0.5毫克 | 维生素C | 5毫克 |
| 维生素E(T) | 0.99毫克 | 钙 | 4毫克 | 磷 | 36毫克 |
| 钾 | 209毫克 | 钠 | 5.8毫克 | 镁 | 8毫克 |
| 铁 | 0.4毫克 | 锌 | 0.33毫克 | 硒 | 0.45微克 |
| 铜 | 0.06毫克 | 锰 | 0.49毫克 | 碘 | 0毫克 |
| 异亮氨酸 | 39毫克 | 亮氨酸 | 66毫克 | 赖氨酸 | 61毫克 |
| 含硫氨基酸(T) | 16毫克 | 蛋氨酸 | 0毫克 | 胱氨酸 | 16毫克 |
| 芳香族氨基酸(T) | 80毫克 | 苯丙氨酸 | 48毫克 | 酪氨酸 | 32毫克 |
| 苏氨酸 | 39毫克 | 色氨酸 | 16毫克 | 缬氨酸 | 49毫克 |
| 精氨酸 | 51毫克 | 组氨酸 | 18毫克 | 丙氨酸 | 54毫克 |
| 天冬氨酸 | 93毫克 | 谷氨酸 | 89毫克 | 甘氨酸 | 39毫克 |
| 脯氨酸 | 37毫克 | 丝氨酸 | 44毫克 |
茭白的食用功效
茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3、退黄疸：茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4、减肥美容：由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白的适用人群
1、一般人群均可食用。
2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
4、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
5、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
生活小贴士
1、以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。
2、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
3、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。
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