山药为薯蓣科薯蓣属植物，四大药材之一(淮山药、淮牛膝、淮地黄、淮菊)，古淮青楼(今河南省)焦作市，省)，在河北等地又称麻山药。 山药多年生草本植物，茎蔓生，常为紫色，块根圆柱形，叶对生，椭圆形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含有淀粉和蛋白质，可食用。产地：河南、湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川、山东等地也有产。山东省太平镇泗河山药产量不大，但质量很高。它有着悠久的历史。是清朝的贡品。与琼珍灵芝一起煮粥。可以和排骨一起炖，可以降低血糖。是糖尿病人的理想食品。

　　整地挖沟

　　山药是一种浅根作物，生长期长，一年一茬。一般在春季地温达到10℃时种植。 山药种植选择地势高而干燥、排水良好、土层较深、壤土较软的沙壤土或轻壤土。 山药不适合连作。一般2-3年轮换一次。

　　挖栽培沟时，沟间距一般在1米左右，深度0.6～1.0米，宽度25厘米。挖沟时，将表土和底土分开堆放，以充分风化土壤。春季土壤解冻后，先将下层土填入沟内，再填入表层土，以免扰动土层。结合填土，亩施杂肥1000-1500公斤，磷肥50-70公斤，碳酸氢铵25-30公斤，硫酸钾25-30公斤。避免大量施用未成熟的有机肥，防止烧根和裂块。

　　种块处理

　　定植前20-25天，选择符合栽培品种特点的无病块最上端的硬根进行播种，将段的一端浸入熟石灰粉中，然后放在阳光下晒几天。杀菌和促进发芽。为增加繁殖系数，必须切断块根进行繁殖。也就是选择一根比较细的块根，长1m左右，横径2.4-4.5cm，切成几个15-20cm长的小段，上面写上下端用羊毛，然后将每个部分浸入石灰中，将种子水平放置在阳光下，然后将它们晒干，直到该部分出现细裂缝。在干燥期间，小心处理以防止划伤。同时，做好防风、防雨、防霜冻工作。

　　山药栽植

　　山药栽培沟填土施肥后，把沟做成约1米宽的平边。种植时，在平坦的边界中间开一条深约10厘米宽的种植沟，然后浇水。渗水时，将山药植物单排铺在沟渠中，株距15-20厘米，每亩约-4000株。覆土8-10厘米，然后盖上地膜，保持水分，提高土温，促进出苗。如果使用“山药beans”繁殖山药植物，可以在一个边框内使用两排，提高繁殖系数。行距40-50厘米，株距10厘米左右。每英亩种植约 12,000 株植物。