豆芽也称豆芽苗，是各类谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“豆芽”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有喷鼻椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、苜蓿芽苗菜、相思豆芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰硕，营养周全，是常见的蔬菜。食用的首要部门为下胚轴。
黄豆芽的营养价值
1、黄豆芽所含的热量较低，水分和炊事纤维较高。
2、绿豆芽中除了含有在抽芽过程中生成的维生素C以外，还含有本来豆中所含有的优质植物性卵白和维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、磷和铁等丰硕的矿物质，黄豆芽可以有用地防治维生素B2缺乏症。
3、豆类抽芽时在种子内部贮存的部门淀粉和卵白质在酶的感化下分化，转化成自身发展所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和卵白质操纵率年夜年夜提高。
4、黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，它可以削减癫痫爆发。
黄豆芽的功能与感化
1、清热利湿。有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘和润肌肤的感化。对脾胃湿热、年夜便秘结、平常疣、高血脂有食疗功能。
2、养气补血。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功能。
3、预防高血压。豆芽中的维生素E能庇护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
4、美容护发。维生素E能使毛发更营养，让头发连结乌黑亮光，对面部斑点有较好的淡化结果。
5、促进骨骼发育。吃黄豆芽对青少年发展发育、预防贫血等年夜有益处。常吃黄豆芽有利于健脑、抗疲惫和抗癌。
黄豆芽的食用方式
1、发黄豆芽不要生得过长。
2、烹饪黄豆芽切不成加碱，要加少量食醋，如许才能连结维生素B不削减。
3、烹饪过程要敏捷，或用油急速快炒，或用滚水略氽后马上掏出调味食用。
4、加热豆芽时必然要留意把握好时候，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能连结豆芽爽脆鲜嫩。
5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在发展过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的感化。
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