年夜豆的简介

年夜豆（学名：Glycine max (Linn.) Merr.）通称黄豆。豆科年夜豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，竖立，密被褐色长硬毛。叶凡是具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗凡是有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥年夜，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，卵形、近球形，种皮滑腻，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。原产中国，中国各地均有栽培，亦普遍栽培于世界各地。年夜豆是中国主要粮食作物之一，已有五千年栽培汗青，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰硕植物卵白质的作物。年夜豆最常用来做各类豆成品、榨取豆油、 酿造酱油和提取卵白质。

年夜豆的营养价值

年夜豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。年夜豆营养周全，

含量丰硕，此中卵白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。卵白质的含量不仅高，并且质量好。年夜豆卵白质的氨基酸构成和动物卵白质近似，此中氨基酸比力接近人体需要的比值，所以轻易被消化接收。假如把年夜豆和肉类食物、蛋类食物搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养比拟，甚至还跨越蛋和奶的营养。

年夜豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有良多不饱和脂肪酸，轻易被人体消化接收。并且年夜豆脂肪可以阻止胆固醇的接收，所以年夜豆对于动脉硬化患者来说，是一种抱负的营养品。

豆渣中的炊事纤维对促进杰出的消化和分泌固体废料有着举足轻重的感化。适量地弥补纤维素，可使肠道中的食物增年夜变软，促进肠道蠕动，从而加速了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。 同时，炊事纤维具有较着的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素程度等功能。

年夜豆粕是年夜豆用低温（40-60℃）浸提法提取油脂后的残粕副产物，呈粗粉状。因没有受到温度，年夜豆的抗胰卵白酶、脲酶、血球凝固素、皂素、甲状腺肿诱发因子 不会被粉碎。年夜豆饼粕是利用最广、用量最多的植物性卵白质原料。

年夜豆的功能与感化

年夜豆中含有丰硕的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。年夜豆中的钙、磷与卵白质相连系，轻易被人体消化接收；铁和碘对人体很主要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿年夜症；微量元素钼可以按捺发生癌症的致癌物质。年夜豆味甘、性平，入脾、年夜肠经，能杀乌头、附子毒；

1、减轻女性更年期综合征症状

年夜豆异黄酮是一种布局与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤连结弹性、养颜、削减骨丢掉，促进骨生成、降血脂等。

2、防止血管硬化

防止血管硬化，预防心血管疾病，庇护心脏，年夜豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积压过多脂肪的感化，从而有用地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、让脑筋伶俐

在日常平凡适量多吃黄豆，还能有用达到预防老年痴呆的功能。并且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有用的增添神经机能，从而促进其活力的功能。

4、降糖、降脂

年夜豆中含有一种按捺胰酶的物质，对糖尿病有治疗感化。年夜豆所含的皂甙有较着的降血脂感化，同时，可按捺体重增添。

5、美白护肤

能有用地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功能。同时颠末日本研究人员的尝试发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有用阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

6、预防癌症

具有预防癌症发生的功能，分歧的癌症它都具有必然的按捺感化。此中尤其是对于乳腺癌，其按捺的结果最为较着。

7、降低血脂

黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的感化，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而削减胆固醇接收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。

8、加强机体免疫功能

年夜豆含有丰硕的卵白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

醋泡黄豆的做法

醋泡黄豆是黄豆的摄生服法，有美容、减肥、降血脂、降血压的功能。良多人不知道醋泡黄豆的做法，其实醋泡黄豆的做法有良多，下面为您介绍醋泡黄豆的准确方式。

醋泡黄豆的准确做法

1、醋泡黄豆法

具体做法是如许的：把黄豆洗清洁，倒入锅内炒 20—25 分钟，起锅期待凉了今后装入玻璃瓶中，装半瓶，另半瓶装醋，然后密封避开阳光存放 5—6 天就可以吃了。天天迟早吃5—6 粒醋泡黄豆，并留意饮食和熬炼，结果会更好。

2、醋泡黄豆腌熏法

将新颖黄豆用水清洗清洁，放入滤网中，晾干水分;把黄豆放入无油无水的干净瓶子中，倒入米醋，没过黄豆，密封还后，使黄豆充实浸入米醋中，至少放置15天后再开盖利用。

3、浸泡法

新颖黄豆250克，醋200克。 建造方式：新颖黄豆250克，用醋浸胞15日用法：每日取10颗摆布嚼食。功能：可使皮肤柔滑，色素变淡。醋豆含有磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，并有降低胆固醇，改善肝功能及延缓衰老感化。

4、风干法

将炒熟黄豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黄豆与食醋的比例为1:2，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天后食用。每次服15—20粒，每日3次，空肚嚼服。有防治高血压与降血脂、降胆固醇的感化，可预防动脉粥样硬化。

5、在黄豆中插手含其他生果成分的醋

一般环境下，米醋适合搭配五谷，苹果醋适合浸泡果蔬。食醋中的氨基酸和黄豆感化，可以促进卵白质的合成，提高皮肤的再生能力，此中的维生素C具有美白养颜的结果。天天可以吃几粒醋泡黄豆，可以有用活化肌肤，减淡黑色素，而黄豆醋也能用来调制小菜。