茭白原本是六谷之一，可是跟着茭白品种发生的一种病变，茭白逐渐从粮食的范畴退了出来，进而改变成了一种蔬菜。无论是一种粮食仍是蔬菜，茭白在人类的食物范畴都阐扬了很年夜的感化。

茭白的功能和感化

1、利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便晦气等症，又能清暑解烦而止渴，夏日食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

2、补虚健体

茭白含较多的碳水化合物、卵白质、脂肪等，能弥补人体的营养物质，具有健壮机体的感化。

3、退黄疸

茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。

4、减肥美容

茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能断根体内的活性氧，抑 制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤概况的角质层，使皮肤润滑细腻。

茭白的食用禁忌

因为茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不轻易被人体所接收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。 茭白是酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。

茭白里含有良多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不单会造成钙质流掉，还可能沉积成结石。

茭白的遴选方式

1、丰满的筊白代表水分足够，笋身直、笋皮滑腻的筊白笋肉较嫩，宜选购。

2、选购时，若发现笋身扁瘦、弯曲、外形不完整，则口感较差，不宜选购。以根部以上部门显著膨年夜、翻开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。

3、顶端笋壳过绿或是笋白部门为青绿色的，代表筊白已经老化，口感欠安。

4、皮上如露红色，是因为采摘时候过长而引起的变色，质地较老。

5、过时老化，肉质松软，纤维粗硬，甚至寄生的菌丝发生厚膜孢子，在茭白内发生黑点，逐渐扩年夜成为黑褐色不克不及采办。

茭白的储存方式

1、清水储藏法

选择不老不嫩的茭白，带2-3张壳，去鞘后盛放在洪流缸或水池中，放满清水后压上石块，将茭白浸入水中，今后经常换水，连结水的洁净。

2、明矾水储藏法

将质量好的茭白削去外壳，分层铺在缸内或池中，直至距缸或池口15-20厘米处，用经消毒的竹片呈"井"字形铺于茭白上，再压以石块，倒入浓度为1-2%的明矾水，使水超出跨越茭白10-15厘米。3-4天后断根水面泡沫，若泡沫过多，水色发黄，要从头换明矾水。

3、盐封储藏法

先在盛器（缸、桶、池等）底部铺上一层5厘米摆布厚的食盐，将经遴选、去鞘、带2-3张壳的茭白平铺在盛器内，堆至距盛器口5-10厘米，用盐密封好。此法适于空气干燥、气温较冷的地域。

4、冷藏法

将带2-3张壳的茭白装筐入库，采用骑马式堆放，或扎成小捆，每捆5-7千克，堆放在菜架上，温度连结在0-1℃，可较长时候储藏。

5、塑料袋密封储藏法

将去壳后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋密封包装，在0-1℃温度下可储藏2个多月。

6、窖藏法

选不老不嫩的晚熟茭白，带2-3张壳，鞘削短，摊放在窖内菜架上，连结窖温0-8℃，可储藏2个多月。

今朝市场上茭白的需求量仍是比力好的，一方面因为茭白的营养价值仍是比力好的，另一方面，对于茭白，喜好它的也年夜有人在。在我们日常平凡选购茭白的时辰必然要留意多存眷茭白的一些形态特征，此外茭白的储存对于某些人来说也长短常有意义的。