蒜苗回锅肉是一道具有典型的东方特色的菜肴，回锅肉需要选择优质的五花肉精心烹制，当然在这道菜肴里面，蒜苗也是很主要的一个脚色。总之想要烹调出好的东方滋味，就需要专心去做。

蒜苗回锅肉的做法

材料：五花肉、蒜苗、油、蒜蓉辣酱、辣椒红油、蒸鱼豉油

做法：

1、五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用，预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用；

2、空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜喷鼻浓烈出锅待用，坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸喷鼻；

3、下五花肉片，煸炒出油上色，下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可。

川味蒜苗回锅肉的做法

材料：五花肉、蒜苗、葱段、姜片、花椒、油、黄酒、酱油、盐、白糖、味精、鸡精

做法：

1、将带皮五花肉洗净后冷水下锅插手葱段、姜片、花椒15粒摆布，黄酒适量煮开；

2、撇净汤面漂浮的泡沫，将肉煮至八成熟，然后掏出来让它天然冷却，将冷却后的肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段；

3、将蒜苗的白色部门先用刀拍扁，然后全数切成斜段，炒锅上火，加很少的油，待油锅烧烫后，把辣椒、花椒、葱姜蒜一路倒进锅里煸一会直至有股呛人的味道；

4、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起，将肉拨到一边，下入豆瓣酱直到炒出红油；

5、恰当的插手少许酱油，与肉片一路翻炒平均，下入蒜苗，点少许料酒、白糖、适量盐、味精、鸡精调好味道即可出锅。

蒜苗回锅肉的正宗做法

材料：五花肉、蒜苗、郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、老姜、生抽、花椒粒、菜籽油

做法：

1、五花肉冷水下锅煮，同时插手几片老姜和几粒花椒粒，水开今后打去概况的浮沫再煮十五分钟摆布；

2、将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大要是七八成熟，晾冷今后的猪肉切片；

3、蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破），老姜切成细末待用，锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片；

4、肉片下锅今后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝），这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅今后留意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触；

5、插手几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至喷鼻气四溢（火万万不要年夜了）这时可以微微加一点点白糖；

6、最后插手切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可），超喷鼻超好吃的回锅肉装盘了。

蒜苗回锅肉的营养价值

猪肉含有丰硕的优质卵白质和必需的脂肪酸，并供给血红素（有机铁）和促进铁接收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功能；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰硕优质卵白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。除了卵白质、脂肪等首要营养成额外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。回锅肉中还含有血红卵白，可以起到补铁的感化，可以或许预防贫血。肉中的血红卵白比植物中的更好接收。

青椒果实中含有极其丰硕的营养，维C含量比茄子、番茄都高，此中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮忙消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能加强人的体力，缓解因工作糊口压力造成的疲惫。此中还有丰硕的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管懦弱有辅助治疗感化。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液排泄的感化，能增进食欲，帮忙消化，促进肠蠕动，防止便秘。

青蒜中含有卵白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味首要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾性、消积食的感化。还有杰出的杀菌、抑菌感化，能有用预防流感，肠炎等因情况污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有必然的庇护感化，可预防血栓的形成，同时还能庇护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有必然的感化。

蒜苗回锅肉除了富含中国的特色之外，还含有丰硕的营养价值，猪肉中含有丰硕的优质卵白，是人体必需的营养成分，蒜苗中含有年夜量的维生素还有必然的杀菌抑菌的感化，是以，偶然食用蒜苗回锅肉对于人体长短常有益的。