蒜苗想必大师都不生疏，它在我国莳植的时候长短常久了的，良多处所都可以看见它的身影，几乎是每个家里都能用到的一种食材。蒜苗之所以这么受人们的喜好，首要是因为它有着很高的功能和感化。

蒜苗功能与感化

1、蒜苗富含铜，铜是人体健康不成贫乏的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有主要影响。

2、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有杰出的杀灭感化，可以起到预防流感、防止伤口传染、治疗传染性疾病和驱虫的功能。它的辣味首要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的感化。

3、从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于年夜蒜。它的炊事纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比年夜蒜高。同时，蒜苗也含有年夜蒜素，是以它和年夜蒜有相似的保健功能。

4、蒜苗里面含有年夜量的维生素C和丰硕的卵白质，经常食用可觉得身体弥补每日所需营养，同时还含有年夜量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素，这些物质对于身体长短常有益的。

蒜苗的食用禁忌

1、蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被粉碎，杀菌感化降低。

2、对于白癜风患者来说最好不要吃太多的蒜苗，因为蒜苗的刺激性比力年夜，还含维生素C，白癜风患者假如吃的过多是会影响到自身的健康的，所以白癜风患者最好是不要吃太多的蒜苗，以免会影响病情。

3、眼病患者：中医认为，持久年夜量地食用蒜苗会“伤肝损眼”。现代医学研究发现，青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病患者若持久年夜量地食用蒜苗，会呈现目力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。是以，眼病患者应少吃蒜苗。

4、肝炎患者：良多人认为吃蒜苗能预防肝炎，甚至有人在患了肝炎后仍然年夜量地吃蒜，这种做法是错误的。起首，蒜苗并不克不及杀死肝炎病毒，其次，蒜苗中的某些成分会刺激人体胃肠道，按捺消化液排泄，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。

蒜苗营养价值

青蒜中含有卵白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味首要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾性、消积食的感化。还有杰出的杀菌、抑菌感化，能有用预防流感，肠炎等因情况污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有必然的庇护感化，可预防血栓的形成，同时还能庇护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有必然的感化。

若何遴选蒜苗

1、选购蒜苔时，应遴选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的。

2、如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜采办。

3、蒜苔老嫩的辨别方式是，用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。

蒜苗里面的维生素含量良多，常食用蒜苗有杀菌、驱虫、弥补营养的功能。而且它的食用方位很广，可以放在良多菜里面一路搭配食用。可是蒜苗在食用的时辰也不是没有禁忌的，白癜风和肝炎这一类的患者就要适量食用。