蒜苗是年夜蒜成长到必然的时候阶段的产品，蒜苗固然出于年夜蒜，继续了年夜蒜的除菌结果，可是又在年夜蒜的根本上有了新的冲破，它没有蒜瓣的臭味，吃起来不会发生什么欠好的味道，所以可以说是后来居上而胜于蓝。

蒜苗简介

又叫青蒜，是年夜蒜幼苗发育到必然期间的青苗，它具有蒜的喷鼻辣味道，以其柔滑的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰硕的维生素C以及卵白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味首要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的感化。此外，吃蒜苗还能有用预防流感、肠炎等因情况污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有必然的庇护感化，可预防血栓的形成，同时还能庇护肝脏。

蒜苗的功能和感化

1、预防血栓。

蒜苗具有较着的降血脂及预防冠芥蒂和动脉硬化的感化，并可防止血栓的形成。

2、庇护肝脏。

蒜苗能庇护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、预防流感。

蒜苗能有用预防流感，肠炎等因情况污染引起的疾病。还可以或许促进维生素B1的接收，加快新陈代谢，敏捷恢复体力。

4、提高免疫力。

卵白质是维持免疫机能最主要的营养素，为组成白血球和抗体的首要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

5、消食。

有助于胃酸的排泄和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

6、解气消胀。

顺气降逆、行气宽中、下气除胀。

7、祛脂降压。

使血压更易节制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微轮回改善。能软化和庇护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的感化。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

蒜苗的遴选方式

1、看蒜薹外表：首要看看有没有伤，有没有很蔫的样子。建议大师遴选看起来比力整洁，圆润的。

2、看蒜薹的颜色：遴选蒜薹的时辰会发现，有青色的，还有深绿色的。建议大师遴选深绿色，感受深绿色的稍嫩一些。

3、试蒜薹是否嫩：大师可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。假如很轻易就掐断了，那么是很新颖的。大师多遴选好掐断的就可以了。掐的时辰不要太多，避免华侈。

4、看蒜薹是否新颖：假如想要遴选到新颖的蒜薹那么需要留意2点了。一是蒜薹外表是否很丰满，没有呈现蔫的样子。二是蒜薹的尖部，假如尖部也是很丰满，很翠绿，那么蒜薹是比力新颖的。

5、看蒜薹的粗细：细致的蒜薹吃起来没有什么味道。而太粗的又欠好嚼。建议大师遴选中等粗细的就可以了。

蒜苗回锅肉的做法

材料：五花肉、蒜苗、油、蒜蓉辣酱、辣椒红油、蒸鱼豉油

做法：

1、五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用，预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用；

2、空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜喷鼻浓烈出锅待用，坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸喷鼻；

下五花肉片，煸炒出油上色，下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可。

蒜苗在功能和感化上和年夜蒜有很年夜的相似性，经常食用蒜苗对于人体是有良多的益处的。蒜苗的做法有良多，年夜大都都是以配菜的形式存在，蒜苗红烧肉是此中比力浓墨重彩富含特色的一种。