韭黄又叫韭菜白、韭菜芽等，就是韭菜莳植过程中没有阳光照射而酿成黄色得名韭黄。韭黄的食用价值很是高，但要比力韭菜要稍微差一点，那么韭黄到底有哪些营养价值及食用禁忌呢？

韭黄的功能与感化及禁忌

韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功能。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。

1、补肾温阳。韭黄性温，味辛，具有补肾起阳感化，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

2、益肝健胃。韭黄含有挥发性精油及硫化物等非凡成分，披发出一种怪异的辛喷鼻气息，有助于疏调肝气，增进食欲，加强消化功能。

3、补血益气。韭黄的辛辣气息有散瘀活血，行气导滞感化，合用于跌打毁伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4、润肠通便。韭黄含有年夜量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随年夜便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。

5、抗突变。新近国内研究发现，韭黄及韭菜是杰出的抗突变蔬菜。韭黄中抗突变感化的成分可以阻断亚硝胺的合成，削减脱氧核糖酸的毁伤和匹敌氧化剂的氧化感化，因而是一种有用的抗突变剂。

韭黄的营养价值

每100克韭黄所含营养素如下：

热量（22.00千卡）、卵白质（2.30克）、脂肪（0.20克）、碳水化合物（3.90克）、炊事纤维（1.20克）、维生素A（43.00微克）、胡萝卜素（260.00微克）、硫胺素（0.03毫克）、核黄素（0.05毫克）、尼克酸（0.70毫克）、维生素C（15.00毫克）、维生素E（0.34毫克）、钙（25.00毫克）、磷（48.00毫克）、钠（6.90毫克）、镁（12.00毫克）、铁（1.70毫克）、锌（0.33毫克）、硒（0.76微克）、铜（0.10毫克）、锰（0.17毫克）、钾（912.00毫克）。

韭黄的选购与储存

在遴选韭黄的时辰，我们要选择嫩黄色的，而不是枯黄色的韭黄，最好是叶片矗立的；然后再就是看暗语，暗语的光彩越鲜艳，则暗示这韭黄越新颖。

韭黄是不轻易保留的蔬菜，买回来的一次没做完，那么就必需要想法子保鲜。可以用带帮的年夜白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。

韭黄和蒜黄的区别

韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产物。是韭菜阻遏光线，完全在暗中中发展，因无阳光供给，不克不及发生光合感化，合成叶绿素，长成的韭菜，就会酿成黄色，称之为“韭黄”。蒜黄是操纵年夜蒜鳞茎在暗中前提下进行软化栽培而成，叶蜡黄色，基部嫩白，辣味不浓。两种工具简直长的比力像，不外韭黄叶子是和韭菜一样，扁平，较宽。蒜黄的叶子是筒状，发圆，较薄较细。闻起来气息也纷歧样。蒜黄的气息更重一些，韭黄比力清喷鼻。

韭黄，男女老小皆可利用，可是肠胃虚弱、眼疾患者最好少吃。喜好吃韭黄的伴侣，在选购韭黄时必然要留意遴选，原材料的新颖度直接影响口感哦！且韭黄比力轻易熟，不要炒制太久时候。